Sunday, December 28, 2014

Raffaello kuglice

Kazu da je Ferrero svojim kokos kuglicama dao naziv Raffallo u cast poznatom talijanskom sikaru Raffaello Sanzio da Urbinu (1483-1520.) poznatijem kao Raphael. Njegove radove mozete naci u vatikanskoj palati, Stanze di Raffaello/Raffaellove sobe.
Po mom misljenju ovaj recept za domaci Raffaello je nablizi ukusu pravog Ferrerovog Raffaella. U mnogim receptima za domaci Raffaello koristi se mlijeko u prahu (pa i u samom sastavu Ferrerovog Raffaella pise da se koristi mlijeko u prahu), ali meni mlijeko u prahu ima neki jak i tezak ukus. Moram priznati da ga nimalo ne volim i zaobilazim ga kako god mogu.
Za ovaj recept vam je potrebno kondenzovano mlijeko! To je mlijeko koje se ukuhava sa secerom... - ima predivan ukus. Ja ga kupujem, ne pravim! 
Inace, nisam ljubitelj Raffaella, ali moj muz kojem je to omiljeni slatkis kaze da je to to!
Preporucujem da isprobate ovaj recept, necete se pokajati! 

Recept sam nasla najednom stranom blogu, ali isti recept imate i na coolinarici, pa izvolite: http://www.coolinarika.com/recept/raffaello-special/?meta_refresh=1

Hurmadzici punjeni mljevenim orasima

Sigurno ste dosad probali hurmadzike punjene jezgom oraha, a da li ste probali da ih punite mljevenim orasima? 

Vrlo je jednostavno, samo mljevenim orasima dodate bjelance i napravite gustu smjesu koja se moze oblikovati rukama. Tu smjesu stavite u sredinu i oblikujte hurmadzik. Evo kako je meni ispalo. 

Tuesday, December 16, 2014

Panna cotta bez zelatina

Panna cotta je tradicionalni talijanski desert.
Novije verzije ovog recepta zahtijevaju zelatin, ali u originalnom receptu se koriste bjelanca. Ovo je recept za autenticnu talijansku panna cottu.
Ako nemate zelatin ili ga iz nekog razloga ne koriste, ovo je recept za vas! 

Sastojci:
300ml slatkog vrhnja
150ml punomasnog mlijeka
5 kasika secera
mohuna vanilije ili ekstrakt
bjelance od 2 jajeta

Priprema:
U serpi pomijesajte vrhnje, mlijeko, secer i vaniliju. Stavite na srednju vatru i kada se dovoljno zagrije sa se secer istopi, sklonite sa vatre.
Bjelanca procijedite kroz cjediljku za caj i dodajte vrhnju uz lagano mijesanje.
Smjesu rasporedite u zdjelice koje ste stavili u vecu tepsiju.
U tespsiju naspite vrele vode. Nivo vode treba biti jedan prst ispod ruba zdjelica.
Pecite u zagrijanoj rerni na 300F/150C oko 1h ili dok ne pocnu dobijati boju na povrsini.

Napmena: Kod mene se peklo duze od sat vremena!

Slatko vrhnje

Slatko vrhnje je obrana mlijecna masnoca. Ako ga dovoljno dugo miksate ono ce se razdvojiti na puter i mlijeko.
Da biste kod kuce napravili slatko vrhnje dovoljno je da obrnete proces tj. mlijeku dodate puter. 
Recept postavljam na molbu moje FB prijateljice Dzenetine. Sigurna sam da ga je lakse napraviti kod kuce nego uzaludno trositi vrijeme u potrazi za pravim slatkim vrhnjem. 

Sastojci:
3/4 solje mlijeka (oko 180ml)
80-115gr putera

Priprema:
U manju serpu stavite 80gr putera (ukoliko zelite da pravite slag onda koristite vise masnoce 115gr) i na srednjoj vatri ga rastopite.
Dalkle, samo ga rastpite, pazite da vam ne prokuha!

Mijeko stavite u mikser ili blender, pa mu lagano dodajte rastopljeni puter. Miksajte na najjacoj brzini, ali ne duze od 3 minute. Inace ce se pretvoriti u slag!

Stavite ga u plasticnu posudu sa poklopcem i ostavite da stju u frizideru 24h. Poslije ga mozete koristiti.

Thursday, December 11, 2014

Učkur pita

Učkur pita spada u tradicionalnu bosanskohercegovacku kuhinju i predstavlja svojevrstan specijalitet. Karakterise je to sto su srolane jufke tanke kao prst.
Učkur je turcizam i oznacava vrpcu, vezicu. 
Po nekom pravilu filuje se mjesavinom fasiranog i suhog mesa koji se zajedno samelju i ne dodaje se luk, ali vi je mozete filovati kako zelite. Dok god je tanka kao prst, mozete je zvati Učkur pitom. 
Kada je pecena mozete je preliti kajmakom ili jogurtom. Ja ne volim zaljevene pite, pa to nikada ne radim. 

Saturday, December 6, 2014

Napoleon/Mille feuille/Krempita

Kada vidite ovu dekoraciju, odmah znate da je Napoleon. 

Napoleon je francuski kolac. Francuzi ga zovu Mille-feuille sto znaci hiljadu listova, a takav naziv je dobio zbog lisnatog tijesta koje ima one fine slojeve kada se ispece.
Naziv Napoleon tesko da ima veze sa Napoleonom Bonaparte-om.  Pretpostavlja se da je taj naziv dosao od rijeci napolitan, kako francuzi nazivaju grad Napoli.
U Rusiji ovaj kolac postaje popularan pocetkom 19. stoljeca na stogodisnjicu proslave domovinskog rata 1912. godine. Slojevi lisnatog tijestasimbolicno su predstavljali francusku Veliku armiju, a povrsina posuta secerom u prahu je simbolizirala snijeg koji je Rusima pomogao da pobijede Napoleona. I danas je ovaj kolac popularan u svim drzavama bivseg sovjetskog saveza.
Manje-vise ovaj kolac je svuda rasprostranjen pod raznim nazivima: Njemacka i Svicarska - Crèmeschnitte, Poljska - kremówka ili napoleonka, Svedska i Finska - Napoleonbakelse, Australija - custard slice ili vanilla slice, u Madjarskoj na gornji sloj stavljaju karamel i zovu ga Szegedinertorte,...
Kod nas je vjerovatno dosao sa austorugarskom okupacijom kao i mnogi drugi kolaci i peciva. Kod nas se zove Krempita ili Kremsnita, a u pravilu se posipa secerom u prahu.
Probajte i vi napraviti ovu dekoraciju. Jednostavna je i lijepa. 

Sastojci:
lisnato tijesto

4 zumanca
1/2l punomasnog mlijeka (najbolje je pomijesati slatko vhnje i mlijeko)
1/2 solje secera
1/4 solje gustina
prstohvat soli

Glazura:
1 solja secera u prahu
2 kasike corn sirupa
2 kasike istopljenog putera
2 kasike mlijeka
1 kasika kakaoa

Priprema:
Najbolje je da prvo pocnete sa pripremom kreme.
Zumanca dobro umutiti sa gustinom. Mlijeko prokuhati sa secerom i malo soli. Dodati aromu vanilije ako zelite.
Malo vrelog mlijeka dodati zumancima i promijesati. Smjesu sasuti nazad u serpu i kuhati dok ne postane gusto.
Preko kreme staviti prozirnu foliju kako se ne bi stvorila korica. Folija treba da dodiruje povrsinu!

Ako koristite kupovno lisnato tijesto, uzmite oba komada, stavite jedan na drugi i razvaljajte na velicinu pleha.
Lisnato tijesto je potrebno izbockati viljuskom kako se ne bi previse dizalo. Pokrijte ga papirom za pecenje, pa odozgo stavite manji pleh da ga pritisne da sto manje naraste.
Pecite ga na 420F/220C 10 - 15 minuta.

Kada se lisnato tijesto ohladi, premazivati ga kremom i redati jedan na drugi.

Glazura:
Seceru u prahu, corn sirup, istopljeni puter i mlijeko staviti u manju serpu na srednju vatru.
Lagano mijesati dok se masa ne istopi i ujednaci.
Skloniti sa vatre, 1/4 smjese prebaciti u drugu posudu, dodati joj kakako i dobro promijesati da se ujednaci.

Na gotov kolac prvo staviti bijelu smjesu, a crnom smjesom napraviti linije (najbolje je da crnu smjesu stavite u kesu za zamrzivac, odsjecete jedan cosak i tako crtate linije).
Uzeti cackalicu i povuci preko smjese da dobijete ovu dekoraciju.

Brzo lisnato tijesto

Ovo je recept za brzo lisnato tijesto. Vjerujte mi, mnogi nece uociti razliku izmedju ovog tijesta i onog sto se priprema cijeli dan. 
Ovo tijesto bude gotovo za 1h! 
Ja sam od njega pravila kiflice i Napoleon, a vi mozete sta vec zelite. Recept za Napoleon slijedi kanije...
Za moju Dzenetinu i sve vaskoji volite lisnato tijsto! 

Sastojci:
250gr putera
2 solje brasna
1/2 solje hladne vode
1/2 cajne kasike soli

Priprema:
Hladan puter izrezati na vece kocke, otprilike 3x3cm. Ne mora biti tacno u centimetar! 
Tako izrezan puter vratite u frizider dok pripremite ostale sastojke.
U hladnoj vodi rastopite so.
Brasno stavite u food procesor zajedno sa 5 kockica putera. Blendajte 10-12 sekundi.
Dodajte ostatak putera i jos blendajte 15 sekundi.
Na to dodajte vodu u kojoj ste rastopili so i blendajte 2-3 sekunde.
Tijesto istresite na radnu povrsinu. Vise ce liciti na komade tijesta i putera nego na tijesto, ali ne brinite, tako treba da bude. 
Razvaljajte par puta i slazite kao sto se slaze lisnato tijesto. 
Ostavite u frizider da stoji oko 1h.
Poslije toga ga mozete koristiti za sta zelite.

Ovdje cu postaviti link sa videom za one koji nemaju food procesor i cisto da vidite kako se to radi.

Pogledajte: http://www.finecooking.com/videos/how-to-make-rough-puff-pastry.aspx

Pomfrit iz rerne

I evo pomfrita iz rerne! 
Prednost mu je sto se ne pece u vrelom ulju i sto nema puno masnoce. Mana mu je sto se pece dugo i sto nema ujednacemu boju.
Jako je bitno koji krompir koristite. Inace za pomfrit se koristi onaj smedji krompir sa debelom korom. Nikako zuti ili crveni!

Priprema:
Krompir isjeci malo deblje, otplilike 1cm.
Na isjecen krompir staviti 2 kasike ulja i dobro rukm promijesati. Staviti i zacine koje zelite...
Pleh premazati uljem i poredati krompir u jedan red. Ne stavljati jedan na drugi!
Peci u zagrijanoj rerni na 400F/200C 30-35 minuta.
Kada je pecen posoliti.

Napomena: da bi vam se jednako ispekao potrebno je da kromir bude jednako izrezan. 

Monday, November 17, 2014

Viennese apple strudel/Becka strudla sa jabukama

Uvijek kada pravim polaganu pitu sa gotovim jufkama ostane mi viska 4-5 jufki. Kako ja nikad nista ne bacam, fino ih zamotam i vratim u frizider. 
Evo sta da napravite ako ni vi ne volite a bacate visak jufke: Becku strudlu sa jabukama! 
Po originalnom receptu za pripremu ove strudle potrebno je grozdjice potopiti u konjak, a kako ja niti imam konjak u kuci, niti ga koristim, ja sam ih potopila u toplu vodu. Dodala sam par kapi narandzinog ulja kako bih obogatila ukus. Ispala je super - probajte, jednostavno je! 

Sastojci:
(za 2 strudle)

10 listova gotovih jufki (ili 6 ako su jufke deblje)
3-4 tanko narezane kisele jabuke
1/2 solje grozdjica
1/2 solje sjeckanih oraha ili badema
1/2 cajne kasike cimeta
3 kasike secera
naribana limunova korica (po zelji)
1/2 cajne kasike vanilija ekstrakta
2 kasike istopljenog putera

1/2 solje prezle/krusnih mrvica
2 kasike putera

1/2 solje dzema od kajsija

2 kasike putera za premazivanje jufki
secer u prahu za posipanje

Priprema:
Grozdjice potopiti u toplu vodu da stoje 1-2h.
U vecoj posudi pomijsati tanko narezane jabuke, grozdjice, sjeckane orahe/bademe, cimet, limunovu koricu, secer, ekstrakt vanilije i istopljeni puter.

U manjoj serpi rastopiti 2 kasike putera i dodati mu prezlu. Mijesati na srednjoj vatri dok mlo ne potamni.

Dzem od kajsija malo zagrijati da se moze fino razmazivati.

Jufke premazivati rastopljenim puterom i slagati jednu na drugu. Posljednju jufku premazati polovinom dzema od kajsija, posuti polovinom mjesavine prezle i putera, pa na to staviti pola fila od jabuka, grizdjica i oraha.
Zamotati kao rolat.

Napomena: za svaku strudlu je potrebno 5 tankih jufki ili 3 deblje!

Peci u zagrijanoj rerni na 350F/180C 35- 40 minuta

Thursday, November 13, 2014

London stanglice (Londoneri)

I evo ih: Londoneri!

Londoneri su suhi kolaci od prhkog tijesta sa orasima. Najcesce se prave u Slavoniji u vrijeme blagdana.
Ne znam im porijeklo ni odakle im potice naziv iako sam pokusala to da istazim. Ono sto sam nasla jeste da su poznati i u madjarskoj kuhinji pod nazivom Londoni szelet, al slican kolac nisam nasla u britanskoj kuhinji. Ne znam, mozda je neki madjar bio inspirisan londonskim mostom (Tower bridge) pa ovom kolacu dao takvo ime.
Inace, po sastavu bih rekla da spada u madjarsku kuhinju, te da je zbog blizinine granice nasao put do Slavonije. 
Ono sto sam naucila praveci ovaj kolac jeste da nikada (ali nikada!) ne treba mijesati puter i margarin zajedno u prhko tijesto. Posto imaju razicite tacke topljenja tijesto se grudva i raspada.
Za prhko tijesto preferiram puter, ali znam kako je puter skup, pa mozete koristiti i margarin, samo ih ne mijesajte! 
Ovi moji sa cokoladom i bez cokolade, pa kako volite! 

Sastojci:
Pleh 36x22

100gr putera ili margarina
200gr brasna
2 kasike secera
1 kasika vrhnja
3 zumanca

3 velike kasijke kiselog dzema (od kajsija)

3bjelanca
150gr mljevenih oraha
150gr secera
limunova korica
100gr sjeckanih oraha za posipanje

Napomena: Ako pravite sa cokoladom, trebaju vam i 3 rebra cokolade za kuhanje. 
Neko stavlja i ekstrakt ruma.

Priprema:
Od navedenih sastojaka napravite prhko tijesto koje se ne lijepi za ruke.
Umotajte u prozirnu foliju i ostavite da stoji u frizideru 30 minuta.
Tijesto razvljati na velicinu pleha i prebaciti na pleh.
Najbolje je da ga stavite izmedju dvije prozirne folije i onda razvaljate. Tako se nece lijepiti za radnu povrsinu.
Premazati dzemom od kajsija.

Bjelanca i secer umutiti u cvrst snijeg, dodati orahe, limunovu koricu ili ekstrakt po zelji.
Ja sam dodavala i ekstrakt narandze - budu odlicne!

Sve premazati preko dzema, posuti sjeckanim orasima i peci na 356F/180C oko 25 minuta.

Krofne

Inace imam problem sa krofnama: volim ih, ali mi je uvijek zao da potrosim 1/2l ulja dok ih isprzim. Bas sam stipsa jel da?! Ratna skola, sta li!  
Danas sam pokusala da jedan dio isprzim u ulju, a drugi dio da ispecem u rerni. Moram priznati, ove iz rerne se ne mogu mjeriti sa ovim przenim. Przene su puno, puno bolje!
Takodje, jedan dio sam punila nutellom, a drugi dio dzemom od malina - bolje su ove sa dzemom.
Uz krofne punjene nutellom vam treba i solja mlijeka jer su nekako suhe i "dave", a dzem od malina ovom przenom tijestu daje svjezinu i bas budu lijepe.
I da napomenem, krofne su nam vjerovatno dosle zajedno sa austrougarsom. Nijemci ih nazivaju Berliner, a austijanci Kropfen. Popularne su na Balkanu, Poljskoj, Svicarskoj, Belgiji, Finskoj, Norveskoj,... ma svuda! Svi imaju neki svoj naziv za krofne. 
Detaljan recept mozete naci na coolinarici. Po njemu sam ih i ja radila:http://www.coolinarika.com/recept/najbolje-krofne-na-svetu/?meta_refresh=1

Tuesday, October 28, 2014

Krem corba od krompira i gljiva

Kada pocne hladnije vrijeme mi najvise volimo da jedemo tople corbice. 
Ova corba je divna! Moj muz kaze da mu je sada ovo omiljena. 
Najbolje je da koristite yukon gold krompir (zuti krompir), ali ako ga nemate pri ruci, nema veze. 

Sastojci:
3 veca krompira
500gr narezanih sampinjona
1 veca mrkva narezana na kolutice
1 kocka za supu (ja sam koristila pileci temeljac)
voda
lovorov list
1 solja vrhnja za kuhanje
2 kasike brasna
3 kasike putera
so i biber prema ukusu

Priprema:
Krompir izrezati na kockice.
Izrezan krompir i mrkvu staviti u serpu sa vodom a se kuha. Staviti kocku za supu, lovorov list, posoliti i pobiberiti prema ukusu.
Staviti dovoljno vode da prekrije povrce (oko 3 solje). Kuhati oko 15 minuta dok se krompir ne smeksa.
U tavu staviti puter i preprziti gljive. dodati ih u serpu sa kuhanim povrcem.

Mozete vi staviti i gljive da se kuhaju zajedno sa povrcem, ali im je ukus intenzivniji ako ih preprzite. 

Na malo putera preprziti brasno, pa dodati vrhnje za kuhanje. Kuhati dok ne dobijete gusti sos (2-3 minute).

I to dodati u serpu sa povrcem i gljivama i kuhati jos par minuta dok ne dobijete zeljenu gustinu corbe.

Jez keksici

Dosli nam u posjetu... Radosti nema kraja! 
Recept sam nasla na jednom blogu i morla sam da isprobam! A ukus?! Pa obicni keks sa cokoladom. 

Sastojci:
100gr putera
200gr brasna
100gr gustina
100gr secera u prahu
prstohvat soli
1 jaje

80-100gr cokolade za kuhanje
40gr putera
2-3 kasike ulja

Priprema:
Pomijesati braso i gustin pa dodati omeksanom puteru. Dodati jaje, secer i prstohvat soli te napraviti glatko tijsto koje se ne lijepi za ruke.
Umotati u prozirni celofan i ostaviti u frizider 15-20 minuta.
Od tijesta praviti kruskolike oblike i peci na 180C/350F 12-14 minuta. Paziti da ne potamne!
Meni su malo ispucali, ali nema veze, sve se to pokije cokoladom.

Cokoladu istopiti sa puterom i uljem,
U tanjiric staviti cokoladne mrvice. Ja nisam imala dovoljno cokoladnih mrvica pa sam koristila i ove sarene perlice. 

Keksice umakati u cokoladu dzeci ih za "njuske" i uvaljati u cokoladne mrvice.
Cackalicu umakati u ostatak cokolade i nacrtati oci i nos.
Ostaviti da se suse, pa prebaciti u frizider da se cokolada stegne.

Napomena: Ja ih nisam skroz oblagala cokoladom, vec samo gornji dio. To sam radila tako sto sam ih kasikom premazivala cokoladom. 

Zimska corba od karfiola

Odlicna corbica! Moze se sluziti kao samostalno jelo. 
Djeca je vole, sto je najbitnije! 

Sastojci:
1 glavica karfiola
1 velika mrkva nasjeckana na kolutve
celer (po zelji)
2 1/2 solje vode
1 kocka za supu (ja sam koristila chicken broth u tetrapaku)
3 kasike putera
3 kasike brasna
2 solje mlijeka 2%
1 solja naribanog cheddar sira
so i biber prema ukusu

Priprema:
Karfiol oprati i isjeci na manje komade.
Karfiol, mrkvu i celer kuhati u vodi u koju smo dodali kocku za supu. Kada karfiol omekne vodi NE prosipati!

U drugoj serpi rastopiti puter i dodati brasno. Malo promijesati, posoliti i pobiberiti prema ukusu.
Dodati mlijeko i kuhati dok ne dobijete gustu masu.
U to dodati naribani sir i mijesati dok se sir ne otpi.

Ovu smjesu dodati kuhanom karfiolu i kuhati na srednjoj vatri jos 2-3 minute (ili do zeljene gustce).

Thursday, October 23, 2014

Komana kljukusa

Ovo je staro i pomalo zaboravljeno jelo. U ovolikom izobilju hrane kome bi na pamet palo da pravi komanu kljukusu! 
Kod nas u Sarajevu se zove Komna kljukusa, a kako se kod vas zove? 

Satojci:
1 jaje
voda
brasno
soli prema ukusu.

jogurt
sitno isjeckan bijeli luk

Priprema:
d gore navedenih sastojaka napraviti gustu smjesu (malo gusce nego za palacinke).
Rernu zagrijati na 200C/400F i u nju ubaciti pleh namazan uljem na 1-2 min.
U vreo pleh izliti ovu smjesu i peci 30-40 minuta dok ne porumeni.
Pecenu kljukusu izlomiti na zalogaje i preliti jogurtom i bijelim lukom.
Rastopiti maslo ili puter i preliti preko komane kljukuse.

Napomena: Ja sam umjesto same vode koristila vodu i mlijeko u omjeru 50-50 da bi mi bilo ukusnije. 

Saturday, October 11, 2014

Slatki cevab

Ovo je tradicionalno bosanskohercegovacko jelo. Najcesce se pravi poslije Kurban bajrama od masnijeg kurbanskog mesa.
Ali ako vam se ne svidja miris bravetine, probajte sa nekim drugim masnijim crvenim mesom.
Znam da se nekima ne svidja ni posamisao na slatko meso, ali preporucujem da probate ovo jelo jer ko ga je jednom napravio napravit ce ga sigurno i drugi put. 
Ja nisam neki ljubitelj mesa, ali ovo jelo mi se jako svidja! 

Sastojci:
masnije kurbansko meso
300gr suhih sljiva
150gr oraha u jezgri
150gr grozdjica
150gr suhih kajsija
150gr suhih smokava
1 veca kisela jabuka
1 - 2 solje secera

Mozete staviti bio koje suho voce. Ja sam stavljala suhe visnje i hurme.

Zacini:
- lovorov list
- karanfilic
- stapici cimeta

Priprema:
Meso skuhati uz dodatak lovorovog ista, karanfilica i cimeta.
Kada je kuhano dodati suho voce, orahe i secer. Prekriti vodom i sve zajedno kuhati 30-tak minuta na tihoj vatri.
Ohladiti, ostaviti u frizider.

Ovo jelo se jede hladno. Kasikom se pokupi masnoca sa vrha, pa se izvadi u zdjele.

Thursday, October 2, 2014

Kandirani đumbir

S obzirom na to da je sezona gripe i prehlade, preporucujem da napravite kandirani đumbir. Odlican je protiv grlobolje i rjesava stomacne probleme.
Moze se cuvati u plasticnim posudama ili u kesicama za frizider.

Sastojci:
500gr svjezeg đumbira
6 solja vode
oko 400gr secera

Priprema:
Djumbir ogulite i izrezite na tanke listice (kako god da izrezete ne moze biti pretanko! :))

Stavite ga u serpu sa vodom i kuhajte 30-tak minuta dok ne postane mekan.

Ocijedite vodu, a zadrzite 1/4 solje vode u kojoj se kuhao djumbir.

Ocijedjeni djumbir izvagajte i dodajte jednaku kolicinu secera.

Sve vratite u serpu, dodajte vodu koju ste sacuvali i kuhajte na srednoj temperaturi uz konstanstno mijesanje dok voda ne ispari.
Nekih 5-10 minuta.

Rasporedite ga na papir za pecenje ili na mrezu za hladjenje i ostavite da se susi 1h.
Najbolje ga je ostaviti preko noci da se susi!

Spremite u plasticne posude ili u kesice.

Friday, September 26, 2014

Sarajevski bosman

Bosman je hljeb koji se pravi sa kvasecem. 
Razlikuju se dvije vrste bosmana: Bosanski bosman i sarajevski bosman.
Alija Lakisic u Bosanskom kuharu spominje ovaj hljeb, a nasla sam ga i u knjizi The Baker's Book: A Practical Hand Book of the Baking Industry in All Countries od Emila Brauna iz 1923. godine.

Bosman se vjerovatno pravio prije i u vrijeme austro-ugarske okupacije jer se spominje u gore ponutoj knjizi iz 1923. godine, a poslije, kada je asutro-ugarska sa sobom donijela fina austrijska peciva, bosman je pao u zaborav.
Sarajevski bosman se pravi tako sto se u brasno doda curekot pa se onda zamijesi tijesto za hljeb. Kolicinu curekota u hljebu odredjujete sami. Ja volim curekot, pa sam stavila dosta. 

Sastojci:
500gr brasna
1/2 solje curekota (nigella sativa)
1 cajna kasika soli
1 kasika germe/kvasca
1 kasika secera
1 solja mlake vode
4 kasike ulja
1 kasika sirceta

Priprema:
Brasno pomijsati sa curekotom i soli.
U posebnoj osudi pomijesati kvasac, secer i kasiku brasna sa malo tople vode i ostaviti 10-tak minuta da se aktivira.

Zamijsiti glatko tijesto sa mjesavinom mlake vode, ulja i sirceta.
Ostaviti da stoji oko sat vremena na toplom mjestu.

Oblikovati po zelji.
Ja sam oblikovala okrugli hljeb jer pretpostavljam da je tako izgledao.

Oblikovan hljeb ostaviti da nadlozai jos 20 minuta.
Peci u zagrijanoj rerni na 380F/200C oko 30 minuta.

Indianer Krapfen

Jos jedan biser austrijske kuhinje - Indianer Krapfen.
Legenda kaze da je nastao prilikom gostovanja indijskog madjionicara Kutoma Bulchie Titescana u Becu. Poslasticara koji je kreirao ovaj desert, bijela boja slaga je podsjetila na bljestavo bijele zube indijca, a cokoladni preliv na njegovu boju koze.
Filovani su dzemom od kajsija koji im daje svjezinu, a slag je napravljen od slatkog vrhnja.
Kod nas se Indijaneri nesto drugacije prave: koristi se saum (slag odbjelanaca) i cokolada.
Dugo vremena su Indijaneri bili poplarni u Sarajevskim slasticarnama. Ja sam ih uvijek jela kod Ramisa na Slatkom cosetu (kao i sve sarajlije pretpostavljam) 
Sljedeci put cu probati da napravim Indijanere kakvi su se sluzili u slasticarni kod Ramisa. 

Sastojci:
4 bjelanca
3 zumanca
4 kasike secera
6 kasika brasna

dzem od kajsija
slatko vrhnje

Cokoladni preliv:
100gr cokolade
80gr putera
3 kasike vode
2 kasike secera u prahu

Priprema:
Bjelanca i secer umutiti u cvrst snijeg. Lagano ZICOM umjesati zumanca i brasno.
Rasporediti u kalup za muffine i peci u zagrijanoj rerni na 360F/185C 10 - 13 minuta.

Napomena: biskviti treba da budu otprilike 1-1 1/2c debljine.

Pola dobijenih biskvita tanko premazati dzemom od kajsija i preliti cokoladom, te ostaviti da se malo osuse.
Kada se osuse poklopiti preostalim bisvitima.
Umutiti slag od slatkog vrhnja (dodajte secer po zelji.
Slagom ukrasite indijanere i prelite ostatkom istopljene cokolade.

Od ove kolicine cete dobiti 6 Indianer Krapfen 

Wednesday, September 24, 2014

Salzburger Nockerln (Salzurske nokle)

Iz Sanskog mosta idemo pravo u Salzburg! 
Salzburger Nockerln (Salzurske nokle) su, pretpostavljate, austrjski desert, tacnije austro-bavarski desert.
Navodno, prva ih je napravila Salome Alt, ljubavnica princa-nadbiskupa Wolf Dietrich Raitenau-a, pocetkom 17. stoljeca. Oblik nokli predstavlja brda koja okruzuju Salzburg, a secer u prahu kojim se posipaju predstavlja snijeg na vrhovima tih brda.
Austrijski kompozitor Fred Reymond je, inspirisan Salzburskim noklama, napisao operetu i dao joj naziv "Saison in Salzburg - Salzburger Nockerln". U opereti on kaze da su: “Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss”
Za jednostavnu pripremu im dajem 9, a za ukus 3.5! Nisu me nesto posebno odusevile...
Lijepe su, ali nisu nista posebno.
Na zalost, meni su se nakon pecenja spustile. Kasno sam procitala da rerna treba da se zagrijava oko 30 minuta prije nego se nokle ubace unutra. Bitno je da, kada ortvorite rernu, ne pada temperatura unutar rerne.
Uglavnom, preporucujem da ih sami probate. Odlutajte makar na trenutak u Salzburg!
Lijepo je istrazivati speijalite drugih naroda, pa se opet vratiti nasoj staroj dobroj bosasnkoj kuhinji! No place like home!  

Sastojci:
3 zumanca
4 bjelanca
3-4 kasike secera
1/3 cajne kasike tartar krema ili limunvog soka
2 kasike brasna
1/2 cajne kasike ekstrakta vaniije

1/4 solje slatkog vrhnja
1 kasika vanilija secera

Priprema:

Rernu zagrijati na 350F.

Od bjelanaca i secera napraviti cvrst snijg. Dodati tartar krem (ili limunov sok).
Lagano ZICOM umjesati zumanke i brasno.

U manju vatrostalnu posudu staviti slatko vrhnje i vanilijin secer i ubaciti u zagrijanu rernu 1-2 minuta.

Na zagrijano vrhnje readti hrpice smjese.

Peci oko 20 minuta.

Posuti secerom u prahu i sluziti sa slatkom od visanja ili brusnica.

Ja sam koristila cherry pie filling.

Tuesday, September 23, 2014

Moja prva Kvrgusa

Jednom sam u Sanskom mostu jela fantasticnu Kvrgusu! Toliko me se dojmila da i je i dan danas pamtim. 
Juce sam zamolila gospodju Edinu Cekic koja je iz Sanskog mosta da mi da recept ovog tradicionalnog krajiskog jela.
I evo - sami procijenite kako mi je ispala! 
Tako jednostavna za napraviti, a tako ukusna!
Recept:
(za tepsiju promjera 38cm)

11-13 kasika brasna
1 jaje
1/2 solje mlijeka
1/2 solje vode

1 isjeceno pile
so
vegeta

Za prelivanje:
vrhnje za kuhanje
mlijeko

Priprema:
Umutiti jaje sa mlijekom i vodom, pa dodati brasno i pososliti.
Tijesto treba da je gusce nego za palacinke
Dodajite vode/mlijeka po potrebi da dobijete dobru gistinu tijesta.

Komade piletine posoliti i posuti vegetom.

U rerni zagrijati tepsiju premazanu uljem, pa izliti ovu smjesu. Na to lijepo poredati komade pripremljene piletine i peci u zagrijanoj rerni na 420F/250C dok ne pocne da rumeni, pa onda smanjiti temperaturu na 390F/200C.
Meni je bilo dovoljno 35 minuta da se ispece.

Pomijesati vrhnje za kuhanje i mlijeko i time preliti kvrgusu.
Vratiti u rernu jos 10 minuta da omekne.

Preporucujem!!!

Friday, September 19, 2014

Ručka ćurek

Ručka ćurek je hljeb/pecivo koje, izmedju ostalih jela, u svom Putpisu 1660. godine spominje Evlija Celebija. On navodi da se u Sarajevu dorucak naziva "ručka", a da se Ručka ćurek jede za dorucak. Prema A. Lakisicicu, Ručka ćurek nosi taj naziv zato sto izgleda kao starinska ručka na vratima, a ćurek zato sto je posut ćurekotom (nagilla sativa).
Cini mi se kao da su obojca u pravu! 
Ja nikad nisam vidjela kako taj hljeb izgleda, niti sam negdje mogla naci sliku. Pravila sam ga prema opisu Alije Lakisica u Bosanskom kuharu. Ovako sam ja zamislila da izgleda.
Ako neka zna kakostvarno izgleda neka me obavijeti jesam li pogodila! 

Recept prenosim u cijelosti:
RUCKA-CUREK

Rucka-curek, koji pominje Evlija Celebija, mogao bi da bude curek koji se i danas proizvodi u Sarajevu.

Navecer se spravi "maja" (vrsta kvasca) na taj nacin sto se nohut (nohut, nout, naut - u perzijskom oznacava slanutak, slani grah, Cicer, arietinum L.) istuce i stavi u staklenu posudu te ostavi preko noci da dobro ukisne (1 kasika nohuta na vise kilograma brasna).

Rano ujutro sa ukisnutim nohutom napravi se kvasac uz dodatak brasna i mlake vode, te ostavi da stoji oko 2 sata i da nakvasa. Potom se maja dobro razmuti u toploj vodi uz dodatak mlijeka i malo soli, te sa ovom tekucinom zakuha tijesto.

Tijesto se ostavi neko vrijeme da nadode (nakvasa), a zatim se oblikuju cureci na sljedeci nacin:

Otkine se "kolac" tijesta (pljosnati hljepcic promjera oko 20 cm), razdijeli na cetiri "kolacica", i to dva veca(debija) i dva manja (tanja).
Deblja dva kolacica se zasucu u obliku oklagijice (stapica) koji su pri krajevima tanji. Ova dva stapica postave se na carsaf (koji se nalazi na pekarskoj dasci) uporedo jedan do drugog. Od dva manja kolacica se, takoder, naprave stapici, samo tanji. Ovi tanji stapici se postave uz ona dva deblja, jedan s jedne a drugi s druge strane (dakle, sva cetiri stapica uporedo jedan uz
drugi). Krajevi sva cetiri stapica (pri kraju) stiskanjem prstima se slijepe (sastave), tako da se sa oba kraja ceureka dobije "cvijet" ili "rucka sa 4 prsta".

Ovako oblikovani cureci treba da odstoje. Posto su nadosli, premazu se jajetom, pospu curekotom (crno
mirisavo sjeme biljke Nigella sativa L.) i peku.

BAKLAVA

Kompletirala sam clanak o baklavama! 
Ovdje mozete procitati odakle nam dolazi baklava, kako se recept prosirio po svijetu, zasto je baklava postala tradicionalni bajramski kolac, te koje su se baklave tradicionalno pravile u Bosni i Hercegovini. 
Napominjem da je clanak moje autorsko djelo, te vas molim da me kontaktirate ukoliko zelite da ga objavite na svojoj stanici. Hvala!

BAKLAVA

Asirci su, oko 8. stoljeca prije nase ere, bili prvi ljudi koji su sastavili nekoliko tankih slojeva tijesta za hljeb sa sjeckanim orasima izmedju tih slojeva, dodali malo meda i pekli u svojim primitivnim pecima. Ova najstarija poznata verzija baklave pekla se samo u posebnim prilikama. Ustvari, povjesno gledano, baklava je smatrana hranom za bogate sve do sredine 19. stoljeća.

U Turskoj i sada mozete cuti izraz koji cesto koriste siromasni: "Ja nisam dovoljno bogat da jedem baklavu i burek svaki dan".

Grcki, pomorci i trgovci, koji su putovali na istok u Mezopotamiju uskoro su otkrili cari Baklave. Odusevljeni njenim ukusom donijeli su recept u Atinu. Veliki doprinos za razvoj ovog kolaca su dali upravo Grci tehnikom razvijanja tijesta koja je omogucila da se tijesto razvije tanko kao list, za razliku od grubog tijesta asirskog hljeba. U stvari, ime "Phyllo" su mu dali Grci, sto znaci "list" u grckom jeziku. U relativno kratkom vremenu, u svakoj kuhinji bogatih domacinstava u regiji, tepsije baklave su se pekle za sve posebne prilike od 3. stoljeća p.n.e pa nadalje. Kako je Armensko Kraljevstvo smjesteno na drevnom Putu Svile oni su bili ti koji su po prvi put u baklavu dodali cimet i karanfilcic/klincic, arapi su dodali ruzinu vodu i kardamom i tako je ukus baklave dobijao suptilne nijanse.
Baklava se sluzila i u palacama drevnog Perzijskog kraljevstva. Na zapadu je pravljena u kuhinjama bogatih rimskih vila, a zatim u kuhinjama Vizantije sve do pada kada su Turci preuzeli ovaj recept i prosirili ga diljem svoga carstva.

Tirit za baklavu

Gledajuci stane site-ove u potrazi za receptom za baklavu nigdje nisam naisla na baklavu u koju se stavlja tirit... Baklava se uglavnom pravi samo sa kostunjavog voce (orasi, bademi, pistacije).
Izgleda da se samo kod nas stavlja tirit u baklavu!
To me je dovelo do zakljucka da je baklava sa tiritom i orasima tipicna bosanska baklava! Kako su orasi uvijek bili na cijeni, u Bosni i Hercegovini se dodavao tirit da se popuni baklava i to je neki nas doprinos ovom drevnm specijalitetu.
Moja mama kaze da se kod nas pravi tzv. Jalan baklava (Yalan tur. laz) - Lazna baklava.
Sastav tirita je kao i sastav hurmadzika: puter, brasno i jaje. S tim da se dodaje vise brasna kako bi se dobile mrvice (tirit).

Zasto je baklava postala tradicionalni Bajramski kolac?

Tradicija pravljena baklave za Bajram datira jos od Otomanskog carstva.
Naime, svakog 15. dana mjeseca Ramazana Sultan bi naredio haremskim kuharima da naprave po jednu veliku tepsiju baklave na svakih 10 janicara, a tepsija baklave sa 100 jufki bi se slala licno Sultanu.
Janicari bi nosili te tepsije baklave kroz ulice i to se zvalo BAKLAVA ALAYI (Parada bakleve).
Ovaj cin bi oznacavao posebnu vezu izmedju Sultana i vojske.

Posto su tepsije sa bakavom 15. dana Ramazana bile namjenjene samo janicarima, medju narodom je ostalo da se caste baklavama za Bajrame ili neke druge proslave kao sto su svadbe, sunecenja, itd.
(Inace, Bayram na turskom znaci praznik)

Baklave koje su se pravile u Bosni i Hercegovini.

Ovdje sam nabrojala baklave koje su se pravile u BiH i opisala njihove karakteristike (bez recepta). Ukoliko se sjetite jos neke koja se pravila u vasem kraju slobodno me obavjetite da dodam i nju.

Sarajevska baklava
Pravi se sa 2 reda/tavana tirita i 2 reda/tavana oraha. Naizmjenicni redovi tirita i oraha daju atraktivnu boju baklavi sa strane (kada se izreze).

Sevdidzan baklava
Baklava koja se pravi sa jajima, brasnom i maslom. Krakterise je to sto se u nju ne stavljaju orasi niti bilo koje drugo kostunjavo voce.

Dzandar baklava
Ovo je vrsta kajmak baklave koja je oblikovana kao sam rolne. Naziv joj dolazi od rijeci "cendere" sto znacava deblju oklagiju.
Filuje se slatkim kajmakom i bademima ili orasima koji su skuhani u mlijeku.
Jufke za ovu baklavu se suse i po nekolilko dana, a filuju se tek nakon pecenja.

Divit baklava
Za ovu baklavu tirit se pomijsa sa mljevenim i sjeckanim orasima. Ovaj fil se posipa po prosusenim jufkama, mota se na tanku oklagiju i skupi (harmonika) . Oklagija se polahko izvuce i rezu se diviti (komadi). Odatle joj i naziv divit baklava.

Kajmak baklava
Kao "glasovito jelo" i specijalitet sarajeva i Banja Luke Evlija Celebija pored drugih jela navodi i Kajmak baklavu. Za onu koja mu je servirana u Banja Luci kaze da je toliko rahli i socna da kada bi se na nju stavila druga tepsija sva bi se istopila.
Tesko da se danas moze doci do recepta koji spominje Evlija Celebija, ali u sustini Kajmak baklava se pravi sa medom, slatkim kajmakom i mljevenim bademima (mogu i orasi).

Perverda (krajiska kajmak baklava)
Ovo je vrsta krajiske kajmak baklave. Nepoznato je porijeklo naziva. U Gradaccu Perverde nazivaju slatko od dunja.
Ona se pravi sa suhim sljivama, orasima i slatkim kajmakom sa dodatkom karanfilica i cimeta.
Od tankih jufki/kora se soljom izdvajaju kolutovi i peku na vrelom ulju. Sljive se kuhaju u agdi kojom se zaljeva pervida. U kuhane sljive se stavlja jezgra oraha i reda se red pecenih kolutova red sljiva sa orasima (3-4 reda/tavana). Na kraju se zalije agdom u kojoj su se kuhale sljive, prelije se slatkim kajmakom i malo poseceri.

Stambol baklava
Ovo je vrsta baklave koja se filuje dzulbe-secerom (slatkom od ruze).

Bademli baklava
Baklava koja se pravi sa slatkim bademima. Zbog toga se i zove bademli baklava.

Mostarska baklava
Za ovu baklavu tirit se mijesa sa orasima i time se filuje baklava.

Jalan baklava
Svaka baklava koja se pravi bez kostunjavog voca naziva se Janan baklava (Yalan tur. laz)

Enida Sejdic-Basic

Wednesday, September 17, 2014

Kubanski Tres leches

Tres leches je desert koji se pravi u svim zemljama Latinske Amerike, a ja sam izdvojila ovaj kubanski recept jer je najjednostavniji i sa najmanje sastojaka.
Tres leches oznacava kolac koji se zalije sa tri vrste mlijeka: evaporiranim mlijekom, kondenzovanim mlijekom i slatkim vrhnjem.
Iako je na izgled obican i jednostavan, vrlo je kompleksnog mlijecnog ukusa. Sigurna sam da ce vam se svidjeti ako ga probate.
Amerika ima vrlo zanimljivu politiku prema kubanskim doseljenicima.
Zbog toga sto se smatra da kubanci bjeze iz Kube u Ameriku iz politickih razloga (Cuba libre i nije bas tako libre), a ne iz ekonomskih, Amerika je donijela odluku pod nazivom "Wet foot/Dry foot" koja se sprovodi samo nad kubanskim emigrantima.
Naime, svaki kubanac/kubanka koji nogom dotakne suho tlo Amerike postaje legalni americki gradjanin - bez ikakvih papira, hodanja,, ganjaja,... Oni koji se ne dokopaju kopna bivaju deportovani na Kubu.
Cesto se desi da ih policija ganja u plicaku pokusavajuci ih sprijeciti da nogom dotaknu kopno.

Neobicno, tuzno i istinito.
Eto, na brzinu vam opisah tuznu sudbinu kubanskih emigranata u Americi.

Recept:
5 jaja
1 solja secera
1/3 solje mlijeka
1 mohuna vanilije (ili 1 cajna kasika ekstrakta)
1 solja basna
1 cajna kasika praska za pecivo
malo tartar krema (ako imate)

Sirup od mlijeka:
1 solja evaporiranog mlijeka
1 solja kondenzovanog mlijeka
1/2- 1 solja slatkog vrhnja
malo arome vanilije

Priprema:
Odvojiti zumanca i bjelanca.
Zumaca umutiti sa 2/3 solje secera dok ne postanu blijeda.Dodati mlijeko, vaniliju i brasno pomijesano sa praskom za pecivo.
Umutiti u glatku masu.
Bjelnaca i ostatak secera umutiti u cvrst snijeg.
Da bi bjelanca bilja cvrsca dodaje s tartar krem, ako ga nemate dodajte par kapi sirceta ili limunovog soka.

Smjesu sa zumancima lagano dodajte umucenim bjelancima. NE koristiti mikser!

Ilziti smjesu u puterom namazanu tepsiju 22x33cm.
Peci u zagrijanoj rerni na 350F/180C.

Mlijecni sirup:
Sve pomijesajte u jednu posudi i time prelijte pecen biskvit.

Ukrasite slagom!

Wednesday, September 10, 2014

Uljevak sa sirom

Eh, evo ga pecen! 

Staro bosanskohercegovacko jelo! Odlican za dorucak ili veceru uz malo salate ili jogurt.
Recept postavljam za one koje MOZDA ne znaju kako se pravi ili ga nikad nisu jeli. 
BTW, ja sam ovaj svoj dobro posolila! Ima da pijemo vodu cijeli dan! 

Sastojci:
4 jaja
500gr mladog sira
3 kasike pavlake
malo feta sira (po zelji)
5 kasika kukuruznog brasna
5 kasika psenicnog brasna
100 ml ulja
so
1 kasika putera

Priprema:
Jaja umutiti sa pavlakom, pa dodati ostale sastojke i dobro izmjesati.
Rernu ugrijati na 400F/200C i ubaciti pleh unutra da se zagrije.
Na vreo pleh staviti kasiku putera da se istopi pa sasuti smjesu.
Peci 20-30 minuta dok ne porumeni.

Saturday, September 6, 2014

Savjet za zimnicu

Najlaksi nacin za pakovanje zimnice jeste da zimnicu stavite u tegle, tegle dobro zatvorite i ubacite u masinu za sudje. 
Ukljucite pranje sa vrelom vodom (bez deterdzenta naravno) i sacekate da masina zavrsi.
Na taj nacin cete najjednostavnije hermeticki zatvoriti tegle.