Monday, July 28, 2014

Baklava sa tiritom (Bosanska baklava)

Asirci, oko 8. stoljeca prije nase ere, su prvi ljudi koji su sastavili nekoliko tankih slojeva tijesta za hljeb sa sjeckanim orasima izmedju tih slojeva, dodali malo meda i pekli u svojim primitivnim pecima. Ova najstarija poznata verzija baklave pekla se samo u posebnim prilikama. U stvari, povijesno baklava je smatrana hranom za bogate sve do sredine 19. stoljeća.

U Turskoj i sada mozete cuti izraz koji cesto koriste siromasni: "Ja nisam dovoljno bogat da jedem baklavu i burek svaki dan".

Grcki pomorci i trgovci koji su putovali na istok u Mezopotamiju uskoro su otkrili cari Baklave. Odusevljeni njenim ukusom doveli su recept u Atinu. Veliki doprinos za razvoj ovog kolaca su dali upravo Grci tehnikom razvijanja tijesta koja je omogucila da se tijesto razvije tanko kao list, za razliku od grubog tijesta asirskog hljeba. U stvari, ime "Phyllo" su mu dali Grci, sto znaci "list" u grckom jeziku. U relativno kratkom vremenu, u svakoj kuhinji bogatih domacinstava u regiji, tepsije baklave su se pekle za sve posebne prilike od 3. stoljeća p.n.e pa nadalje. Kako je Armensko Kraljevstvo smjesteno na drevnom Putu Svile oni su ti koji su po prvi put u baklavu dodali cimet i karanfilcic/klincic. Arapi su dodali ruzinu vodu i kardamom i tako je ukus baklave dobijao suptilne nijanse. Baklava se sluzila i u palacama drevnog Persisjkog kraljevstva. Na zapadu je pravljena u kuhinjama bogatih rimskih vila, a zatim u kuhinjama Vizantije sve do pada kada su Turci preuzeli ovaj recept i prosirili ga diljem svoga carstva.

U Bosni se, kako sam i ranije napisala, dodavao tirit da bi se ustedjelo na orasima koji su uvijek bili skupi - I to je neki nas doprinos ovom drevnom specijalitetu.

Thursday, July 17, 2014

Sitni cevab

"Cevab oznacava na komade isjeceno vareno meso sa dosta safta/umaka. "
Ostaviti da se meso "cevabi" znaci ostaviti da se kuha na tihoj vatri dok saft/umak ne postane gust, a meso lijepo kuhano.
Cevaba ima raznih: sis-cevab, tirit cevab, hadzijski cevab, jezik cevab, dziger cevab, juti cevab, hadzi-osman cevab, papaz cevab, travnicki cevab, itd. Razlika izmedju njih je u mesu koje se koristi, povrcu koje se dodaje i u zacinima, ali u sustini cevab je na komade isjeceno meso sa dosta safta.
Ono sto cevab izdvaja od drugih jela sa kuhanim mesom je to sto se u cevabe ne dodaje zaprska i to je ono sto je svojstveno bosanskoj kuhinji. Kuha se dugo i mora da se "cevabi"
Sitni cevab je neki osnovni cevab: junece ili bravece meso, luk, bijeli luk, mrkva, paradajiz, masnoca, biber, so. Iako se dugo kuha vrlo je jednostavan za napraviti, a i svi ga vole! 
Ja ne koristim pretis lonac, ali vi svakako mozete.
Za one koji su u Americi: meso za ovakva jela kupujem u mom dragom ALDI-ju.  Stew meat - dodje vec pripremljeno i isjeceno. Odlicno se kuha, ima dovoljno masnoce na sebi i nije zilavo.

Sastojci:
500gr juneceg ili braveceg mesa
1 glavica luka
1 veca mrkva
2-3 reznja bijelog luka
2 paradajza
persun
biber
so
aleva paprika
masnoca (maslo, puter ili ulje)

Priprema:
Isjeckan luk preprziti na masnoci dok ne postane staklast. Dodati mrkvu izrezanu na kolutice i meso isjeceno na manje komade.
Dinstati malo na tihoj vatri, pa dodati ispasiran paradajiz (ili paradajiz pire).
Dodati so, biber i persun, dodati vodu da prekrije meso i ostaviti da se kuha na tihoj vatri, da se "cevabi". 
Po potrbi dodavati vodu.
Na kraju dodati alevu papriku.

Sitni cevab se sluzi sa dosta safta.

Monday, July 14, 2014

Princess delight

Princess delight

Jednostavna poslastica za postace. 
Mozda cete pomisliti da ovo ima ukus kuhanog griza, ali cete pogrijesiti. Ima pjenastu teksturu i slicano je onim laganim turskim rahat lokumima, zbog toga i stoji naziv "delight".
Mozete ih uvaljati u kokos (kao sto sam ja) , orahe, cokoladu,... Po zelji.
Da ne nabrajam dalje, najbolje je da sami probate. Bude gotovo za 15 minuta. 

Sastojci:
3 solje mlijeka
1/2 solje slatkog vrhnja
7 kasika secera
10 kasika griza

kokos

Priprema:
Mlijeko, slatko vrhnje i secer stavite na vatru da prokuha. Dodajte griz i kuhajte dok ne postane gusto.

Ostavite da se ohladi.

Kada se ohladi, malom kasikom vadite smjesu i pravite loptice. Uvaljajte u kokos i ostavite u frizider da se hladi.

Napomena: Kada budete pravili kuglice ruke skvasite vodom kako se smejsa ne bi ljepila za njih.

Wednesday, July 9, 2014

Crispy rice/Hrskava riza

Znate li da i rizu mozete jesti kao kokoce?!
Ovu rizu mozete jesti kao grickalice, ubaciti u jogurt za dorucak ili napraviti energetske plocice sa njom. 
Dosta je zastupljena u indijskoj kuhinji...
Proces pravljenja nije slozen. Jedini problem je sto se mora cekati 24 sata da se riza osusi. 
Mismo u ratu przili rizu i jeli kao grickalice, ali to nije taj recept. Nekad cu probati i to da napravim. 

Sastojci:
riza
voda
ulje

Priprema:
Rizu skuhati u vodi i rasporediti na pleh. Ostavti 24h da se osusi. Povremeno promijesati.

Ja sam je drzala u rerni da se ne prasi.

Ulje dobro zagrijati! Po malo rize stavljati u metalnu cljediljku i prziti 5 sec.

Prebaciti u zdjelu koju ste oblozili papirom kako bi upio visak masnoce.

Posoliti, pobiberiti, dodati zacine - po zelji.
Ili iskoristite za pravljenje energetskih plocica.

Monday, July 7, 2014

Pecena cufteta sa krompirom

Neki ljudi ne racunaju da su rucali ako nisu jeli mesa. Takva je i moja Leyna. Kada je pitam sta cemo za rucak ona odgovara: Supu i mesa!  Zanimljiv izbor djeteta od 2 godine priznat cete. 
Ovo jelo je slicno musaki, samo sto se drugacije slaze, a i ljepse izgleda. Lahko se sprema, stoga je dobar izbor za iftar.
Umjesto jajima i mlijekom, ja sam prelila sosom od paradajiza koji sam sama napravila kako bih smanjila kalorijsku vrijednost ovog jela. 
Nadam se da ce vam se svidjeti...

Sastojci:
200gr fasiranog mesa
1 glavica luka
1/2 cajne kasike bijelog luka u prahu
1/2 cajne kasike senfa
1 jaje
2 kasike prezle/krusnih mrvica

1 kasika ulja
so i biber prema ukusu

4 - 5 krompira

Za paradajiz sos:
2 kasike ulja
1 veci paradajz
1/2 cajne kasike soli
1/2 cajne kasike aleve paprike
1 solja vode

Priprema:
Fasiranom mesu dodati sitno isjeckan luk, bijeli luk u prahu, senf, jaje i prezlu, te posoliti i pobiberiti prema ukusu. Od ove smjese praviti cufteta.

Krompir oguliti i izrezati na kolutove i posoliti.

U tepsiju manazanu uljem poredati krompir i cufreta kao na slici.

Peci u zagijanoj rerni na 400F/200C dok krompir ne postane mekan. Napraviti sos od paradajiza i preliti.
Vratiti u rernu jos 15-20 minuta.

Paradajz sos:
za zagrijano ulje dodati oguljen i nariban paradajiz. Posoliti, dodati alevu papriku i vodu. Ostaviti da kuha nekih 5 minuta.

Wednesday, July 2, 2014

Tjestenina sa mesom i jogurtom

Mozemo je nazvati i lazne klepe. 
Ako volite klepe, a ne da vam se da ih pripremate ovo je recept za vas. Sve bude gotovo za pola sata.
Nadam se da ce vam se svidjeti.

Sastojci:
500gr tjestenine po zelji
1 cajna kasika soli

250gr fasiranog mesa
3 kasike ulja
1 glavica luka
2 paradajiza
1 cajna kasika aleve paprike

2 solje cvrstog jogurta
2 reznja bijelog luka

Priprema:
Tjesteninu skuhati u slanoj vodi.

Luk sitno isjeckati i preprziti na ulju dok ne postane staklast. Dodati oguljen i nariban paradajiz, mijesati 2 minute.
Dodati alevu papriku i mijesati jos 1 minut.

Na to staviti meso i prziti jos 10-15 minuta. dodati so i biber prema ukusu.

Tjesteninu preliti jogurtom i bijelim lukom i dobro izmjesati.
Preko toga staviti meso koje ste napravili i posluziti.