Hurmadzici punjeni mljevenim orasima

Sigurno ste dosad probali hurmadzike punjene jezgom oraha, a da li ste probali da ih punite mljevenim orasima? 

Vrlo je jednostavno, samo mljevenim orasima dodate bjelance i napravite gustu smjesu koja se moze oblikovati rukama. Tu smjesu stavite u sredinu i oblikujte hurmadzik. Evo kako je meni ispalo. 

Panna cotta bez zelatina

Panna cotta je tradicionalni talijanski desert.

Novije verzije ovog recepta zahtijevaju zelatin, ali u originalnom receptu se koriste bjelanca. Ovo je recept za autenticnu talijansku panna cottu.
Ako nemate zelatin ili ga iz nekog razloga ne koriste, ovo je recept za vas! 

Sastojci:
300ml slatkog vrhnja
150ml punomasnog mlijeka
5 kasika secera
mohuna vanilije ili ekstrakt
bjelance od 2 jajeta

Priprema:
U serpi pomijesajte vrhnje, mlijeko, secer i vaniliju. Stavite na srednju vatru i kada se dovoljno zagrije sa se secer istopi, sklonite sa vatre.
Bjelanca procijedite kroz cjediljku za caj i dodajte vrhnju uz lagano mijesanje.
Smjesu rasporedite u zdjelice koje ste stavili u vecu tepsiju.
U tespsiju naspite vrele vode. Nivo vode treba biti jedan prst ispod ruba zdjelica.
Pecite u zagrijanoj rerni na 300F/150C oko 1h ili dok ne pocnu dobijati boju na povrsini.

Napmena: Kod mene se peklo duze od sat vremena!

Slatko vrhnje

Slatko vrhnje je obrana mlijecna masnoca. Ako ga dovoljno dugo miksate ono ce se razdvojiti na puter i mlijeko.
Da biste kod kuce napravili slatko vrhnje dovoljno je da obrnete proces tj. mlijeku dodate puter. 
Recept postavljam na molbu moje FB prijateljice Dzenetine. Sigurna sam da ga je lakse napraviti kod kuce nego uzaludno trositi vrijeme u potrazi za pravim slatkim vrhnjem. 

Sastojci:
3/4 solje mlijeka (oko 180ml)
80-115gr putera

Priprema:
U manju serpu stavite 80gr putera (ukoliko zelite da pravite slag onda koristite vise masnoce 115gr) i na srednjoj vatri ga rastopite.
Dalkle, samo ga rastpite, pazite da vam ne prokuha!

Mijeko stavite u mikser ili blender, pa mu lagano dodajte rastopljeni puter. Miksajte na najjacoj brzini, ali ne duze od 3 minute. Inace ce se pretvoriti u slag!

Stavite ga u plasticnu posudu sa poklopcem i ostavite da stju u frizideru 24h. Poslije ga mozete koristiti.

Učkur pita

Učkur pita spada u tradicionalnu bosanskohercegovacku kuhinju i predstavlja svojevrstan specijalitet. Karakterise je to sto su srolane jufke tanke kao prst.
Učkur je turcizam i oznacava vrpcu, vezicu. 
Po nekom pravilu filuje se mjesavinom fasiranog i suhog mesa koji se zajedno samelju i ne dodaje se luk, ali vi je mozete filovati kako zelite. Dok god je tanka kao prst, mozete je zvati Učkur pitom. 
Kada je pecena mozete je preliti kajmakom ili jogurtom. Ja ne volim zaljevene pite, pa to nikada ne radim. 

Napoleon/Mille feuille/Krempita

Kada vidite ovu dekoraciju, odmah znate da je Napoleon. 

Napoleon je francuski kolac. Francuzi ga zovu Mille-feuille sto znaci hiljadu listova, a takav naziv je dobio zbog lisnatog tijesta koje ima one fine slojeve kada se ispece.
Naziv Napoleon tesko da ima veze sa Napoleonom Bonaparte-om.  Pretpostavlja se da je taj naziv dosao od rijeci napolitan, kako francuzi nazivaju grad Napoli.
U Rusiji ovaj kolac postaje popularan pocetkom 19. stoljeca na stogodisnjicu proslave domovinskog rata 1912. godine. Slojevi lisnatog tijestasimbolicno su predstavljali francusku Veliku armiju, a povrsina posuta secerom u prahu je simbolizirala snijeg koji je Rusima pomogao da pobijede Napoleona. I danas je ovaj kolac popularan u svim drzavama bivseg sovjetskog saveza.
Manje-vise ovaj kolac je svuda rasprostranjen pod raznim nazivima: Njemacka i Svicarska - Crèmeschnitte, Poljska - kremówka ili napoleonka, Svedska i Finska - Napoleonbakelse, Australija - custard slice ili vanilla slice, u Madjarskoj na gornji sloj stavljaju karamel i zovu ga Szegedinertorte,...
Kod nas je vjerovatno dosao sa austorugarskom okupacijom kao i mnogi drugi kolaci i peciva. Kod nas se zove Krempita ili Kremsnita, a u pravilu se posipa secerom u prahu.
Probajte i vi napraviti ovu dekoraciju. Jednostavna je i lijepa. 

Sastojci:
lisnato tijesto

4 zumanca
1/2l punomasnog mlijeka (najbolje je pomijesati slatko vhnje i mlijeko)
1/2 solje secera
1/4 solje gustina
prstohvat soli

Glazura:
1 solja secera u prahu
2 kasike corn sirupa
2 kasike istopljenog putera
2 kasike mlijeka
1 kasika kakaoa

Priprema:
Najbolje je da prvo pocnete sa pripremom kreme.
Zumanca dobro umutiti sa gustinom. Mlijeko prokuhati sa secerom i malo soli. Dodati aromu vanilije ako zelite.
Malo vrelog mlijeka dodati zumancima i promijesati. Smjesu sasuti nazad u serpu i kuhati dok ne postane gusto.
Preko kreme staviti prozirnu foliju kako se ne bi stvorila korica. Folija treba da dodiruje povrsinu!

Ako koristite kupovno lisnato tijesto, uzmite oba komada, stavite jedan na drugi i razvaljajte na velicinu pleha.
Lisnato tijesto je potrebno izbockati viljuskom kako se ne bi previse dizalo. Pokrijte ga papirom za pecenje, pa odozgo stavite manji pleh da ga pritisne da sto manje naraste.
Pecite ga na 420F/220C 10 - 15 minuta.

Kada se lisnato tijesto ohladi, premazivati ga kremom i redati jedan na drugi.

Glazura:
Seceru u prahu, corn sirup, istopljeni puter i mlijeko staviti u manju serpu na srednju vatru.
Lagano mijesati dok se masa ne istopi i ujednaci.
Skloniti sa vatre, 1/4 smjese prebaciti u drugu posudu, dodati joj kakako i dobro promijesati da se ujednaci.

Na gotov kolac prvo staviti bijelu smjesu, a crnom smjesom napraviti linije (najbolje je da crnu smjesu stavite u kesu za zamrzivac, odsjecete jedan cosak i tako crtate linije).
Uzeti cackalicu i povuci preko smjese da dobijete ovu dekoraciju.

Brzo lisnato tijesto

Ovo je recept za brzo lisnato tijesto. Vjerujte mi, mnogi nece uociti razliku izmedju ovog tijesta i onog sto se priprema cijeli dan. 
Ovo tijesto bude gotovo za 1h! 
Ja sam od njega pravila kiflice i Napoleon, a vi mozete sta vec zelite. Recept za Napoleon slijedi kanije...
Za moju Dzenetinu i sve vaskoji volite lisnato tijsto! 

Sastojci:
250gr putera
2 solje brasna
1/2 solje hladne vode
1/2 cajne kasike soli

Priprema:
Hladan puter izrezati na vece kocke, otprilike 3x3cm. Ne mora biti tacno u centimetar! 
Tako izrezan puter vratite u frizider dok pripremite ostale sastojke.
U hladnoj vodi rastopite so.
Brasno stavite u food procesor zajedno sa 5 kockica putera. Blendajte 10-12 sekundi.
Dodajte ostatak putera i jos blendajte 15 sekundi.
Na to dodajte vodu u kojoj ste rastopili so i blendajte 2-3 sekunde.
Tijesto istresite na radnu povrsinu. Vise ce liciti na komade tijesta i putera nego na tijesto, ali ne brinite, tako treba da bude. 
Razvaljajte par puta i slazite kao sto se slaze lisnato tijesto. 
Ostavite u frizider da stoji oko 1h.
Poslije toga ga mozete koristiti za sta zelite.

Ovdje cu postaviti link sa videom za one koji nemaju food procesor i cisto da vidite kako se to radi.

Pogledajte: http://www.finecooking.com/videos/how-to-make-rough-puff-pastry.aspx

Pomfrit iz rerne

I evo pomfrita iz rerne! 
Prednost mu je sto se ne pece u vrelom ulju i sto nema puno masnoce. Mana mu je sto se pece dugo i sto nema ujednacemu boju.
Jako je bitno koji krompir koristite. Inace za pomfrit se koristi onaj smedji krompir sa debelom korom. Nikako zuti ili crveni!

Priprema:
Krompir isjeci malo deblje, otplilike 1cm.
Na isjecen krompir staviti 2 kasike ulja i dobro rukm promijesati. Staviti i zacine koje zelite...
Pleh premazati uljem i poredati krompir u jedan red. Ne stavljati jedan na drugi!
Peci u zagrijanoj rerni na 400F/200C 30-35 minuta.
Kada je pecen posoliti.

Napomena: da bi vam se jednako ispekao potrebno je da kromir bude jednako izrezan.