Kandirani đumbir

S obzirom na to da je sezona gripe i prehlade, preporucujem da napravite kandirani đumbir. Odlican je protiv grlobolje i rjesava stomacne probleme.
Moze se cuvati u plasticnim posudama ili u kesicama za frizider.

Sastojci:
500gr svjezeg đumbira
6 solja vode
oko 400gr secera

Priprema:
Djumbir ogulite i izrezite na tanke listice (kako god da izrezete ne moze biti pretanko! :))

Stavite ga u serpu sa vodom i kuhajte 30-tak minuta dok ne postane mekan.

Ocijedite vodu, a zadrzite 1/4 solje vode u kojoj se kuhao djumbir.

Ocijedjeni djumbir izvagajte i dodajte jednaku kolicinu secera.

Sve vratite u serpu, dodajte vodu koju ste sacuvali i kuhajte na srednoj temperaturi uz konstanstno mijesanje dok voda ne ispari.
Nekih 5-10 minuta.

Rasporedite ga na papir za pecenje ili na mrezu za hladjenje i ostavite da se susi 1h.
Najbolje ga je ostaviti preko noci da se susi!

Spremite u plasticne posude ili u kesice.

Telbina (jelo od mlijeka, mekinja i meda)

Prenosi se od Aise r.a. da je rekla:
"Rekao je Allahov poslanik s.a.v.s.: 'Kada vas pogodi ono sto ne volite, jedite korisnu telbinu.'"
Aisa r.a. je jos dodala: "Kada bi se neko od njegove porodice zalio (na zdravstvene probleme) Allahov Poslanik s.a.v.s. bi stavljao cup sa supom na vatru sve dok se ne bi desio jedan od dva ishoda (da bolest prodje ili osoba umre).

Preuzeto iz knjige Medicina poslanika Muhammeda alejhis selam.

Telbinu mozemo nazvati i prirodnim antidepresivom... 
Koga zanima detaljnije o ovom jelu moze potraziti preko google, a i na youtube ima zanimljivih predavanja.
Ja cu ovdje samo postaviti recept i reci da je vrlo ukusno! 

Sastojci:
2 kasike jecnenog brasna/barley flour
1 1/2 solja mlijeka (ili vode)
meda po zelji

Priprema:
Jednu solju mlijeka staviti da prokuha.
U preostalom mlijeku razmutiti jecmeno brasno da ne bude grudvica.
Postepeno sasipati u kljucalo mlijeko konstantno mijesajuci.
Kuhati na tihoj vatri 10-15 minuta uz cesto mijesanje.

Ohladiti i posluziti sa medom.

Napomena: Ja sam na kraju dodala med, da kuhanjem ne bih unistila svojstva meda.
Takodje, nezasladjenu talbinu mozete dodavati u corbe i ostala slana jela.

Orah rolat bez secera i brasna

Jos jedan desert bez secera i brasna. Pogodan je za dijabeticare i one koji su na dijeti, te one koji ne vole preslatke kolace.

Ja sam koristila agave nektar kao zaladjivac, a vi mozete koristiti zasladjivac koji zelite - pa cak i secer.
Ukrasila sam ga istopljenom tamnom cokoladom i borovnicama.

Nadam se da ce vam se svidjeti. Nama se jaaaaako svidio! Mmm... 

(za pleh 32x28)

Sastojci:
4 jaja
50gr mljevenih oraha
1 cajna kasika ekstrakta vanilije ili vanilin secer
4 kasike agave nektara
100ml pavlake
100ml slatkog vrhnja
voce po zelji (maline, kupine, jagode...)

Priprema:
Napraviti cvrsta snijeg od bjelanaca. Dodati ekstrakt vanilije i 2 kasike agave nektara.
Postepeno dodavati zumaca i mljevene orahe mijesajuci ZICOM. Ne mikserom!

Staviti u pleh koji ste prekrili papirom za pecenje i peci u zagrijanoj rerni na 356F/180C 10-12 minuta.

Pecen biskvit zamotatiti u krpu.

Pomijesati pavlaku i slatko vrhnje, dodati 2 kasike agave nektara i dobro umutiti.

Premazati ohladjen biskvit i poredati voce po zelji.
Ja sam koristila maline.

Ukrasiti rastpljenom tamnom cokoladom i vocem po zelji.
Ja sam koristila borovnice... 

Napomena: ako koristite veliki pleh iz rerne onda poduplajte sastojke.

Graham hljeb/Graham bread

Negdje krajem 80-tih ili pocetkom 90-tih kada se pojavio hljeb Graham u nasim prodavnicama bila je prava pomama za njim. Sve zene su kupovale taj hljeb i hvalile njegov ukus. Govorile bi da je kao kolac...

(To je bilo u ono vrijeme kada se jos uvijek moglo kupiti pola ili frtalj hljeba u prodavnici.) 
Ne pitatajte se koliko mi je godina pa pamtim ovo! 

Recept po kojem sam ga ja pravila datira jos iz 19. stoljeca.
Prvi ga je napravio velecasni Sylvester Graham jos davne 1829. godine. On je htio da napravi hljeb koji u sebi nece sadrzavati hemijske aditive koji su uobicajeni u bijelom hljebu.
Dodavanje aditiva u hljeb je bila uobicajena pekarska praksa u vrijeme Industrijske revolucije, sto je hljeb bio bjelji to je bio privlacniji kupcima. Inace, bijeli hljeb je bio i status simbol srednje klase jer je izgledao cisto i prefinjeno.
Razlika izmedju Graham i integralnog brasna je samo u tome sto je graham brasno malo krupnije mljeveno. A inace ako nemate graham brasno pri ruci, kao sto ga ja nisam imala, mozete koristiti integralno brasno.
I zaista je kao kolac! Ima teksturu kolaca i blago slatkast ukus. Svakako isprobajte!

Sastojci:
2 solje graham ili integralnog brasna
1 solja nebjeljenog brasna (unbleached)
1 cajna kasika morske soli
1 cajna kasika sode bikarbone
1 solja kiselog mlijeka
1/4 solje pekmeza

Priprema:
Pomijesati brasno, so i 1/2 cajne kasike sode bikarbone.
Ostatak sode dodati u kiselo mlijeko i time zamjesiti hljeb. Dodati pekmez (ja sam koristila onaj turski pekmez od duda), te napraviti tijesto.
Tijesto ce biti ljepljivo, ali ne brinite, tako treba da bude!
Oblikovati ga po zelji i peci u zagrijanoj rerni na 350F/180C 25-30 minuta.

Napomena: Ne treba da stoji da nadodje! Odmah ga ubacite u rernu i pecite.
Dakle, cijeli proces pripreme i pecena traje oko 40 minuta. 

Hljeb sa razevim brasnom

Vec ranije sam pisala o tome koliko je raz zdrava i kako je dobro ubaciti je u svakodnevnu ishranu tako da necu opet o tome...

Primjetila sam da je hljeb puno bolji ako se pravi od nebjeljenog brasna (unbleached flour). Bude puno meksi i izdasniji nego kada se pravi od svenamjenskog brasna (all purpose flour).
Inace, nebjeljno brasno je brasno u koje nisu dodate hemikalije da prije sazri. To je brasno koje je prirodno sazrelo i malo je tamnije od svenamjenskog brasna.
(Napisat cu koju rijec o vrstama brasna kada budem imala vremena... ;))
Eh, ovaj moj hljeb je od nebjeljenog i razevog brasna! Nadam se da ce vam se svidjeti...

Sastojci:
350gr nebjeljnog brasna +1 kasika
150gr razevog brasna
1 cajna kasika soli
1 kasika germe/kvasca
1 kasika secera
3 kasike mlakog mlijeka
1 solja mlake vode
2 kasike maslinovog ulja
1 kasika bijelog sirceta

Priprema:
Kvasac, secer i kasiku brasna pomijesati sa mlakim mlijekom i ostaviti da stoji 10-tak minuta da se aktivira.
Pomijeati brasno i so, dodati nadosao kvasac i vodu kojoj smo dodali maslinovo ulje i sirce.
Zamijesiti glatko tijesto.
Ostaviti da stoji na toplom mjestu 40 minuta.
Ponovo ga mijesiti, i vratiti na toplo mjesto jos 20 minuta.
Oblikovati hljeb i ostaviti da stoji na toplom mjestu 15-20 minuta.
Peci u zagrijanoj rerni na 380F 20 - 25 minuta.

Napomena: Kada oblikujete hljeb, sto duze nadolazi to ce biti izasaniji!
Omjer nebjeljenog i razevog brasna stavljam "odoka". Tako mozete i vi!

Gluten free-Sugar free Cheesecake

(Kolac od sira bez brasna i bez secera

Predstavljam vam moj fenomenalni Cheesecake bez brasna, keksa i secera! 
Ovakav kolac je dobar izbor za dijabeticare, a i oni koji nemaju problema sa dijabetesom odusevljeni su ovim cheesecake-om! Probajte, svidjet ce vam se! 

Sastojci za koru:

1 solja mljevenih badema
1 solja fino sjeckanih oraha
5 kasika istopljenog putera
1 -2 kasike agave nektara

Sastojci za kremu:
2 krem sira (ja sam koristila greek yogurt nonfat cream cheese)
1 solja pavlake
stapic vanilije ili ekstrakt vanilije
3 jaja
agave nektar (prema ukusu)
jagode, borovnice, maline...

Napomena: Agave nektar je slican medu, samo malo drugacijeg ukusa. Ukoliko nemate agave nektar, mozete koristiti med ili neki drugi zasladjivac prema svom ukusu.

Priprema:

Pomijesati mljevene bademe i sjeckane orahe (ja sam koristila pecan), dodati im puter i agave nektar (ili zasladjivac prema svom ukusu).

Rasporediti smjesu na dno kalupa promjera 8in-9 in, te ostaviti sa strane.

U drugoj zdjeli pomijesati krem sir i pavlaku, te dodavati jedno po jedno jaje. Dodati ekstrakt vanilije ili sjeme jednog stapica vanilije.
Zasladiti agave nektarom prema svom ukusu, meni je bilo dovoljno 3 kasike agave nektara.

Smjesu istresti preko kore i peci u zagrijanoj rerni na 300F 30- 40 minuta.
Ostaviti preko noci u frizideru!

Napraviti pire od jagoda (malina, borovnica) i ukrasiti cheesecake!
Mmmm... 

Leblebije, kafriol i kuskus sa zacinima

Znam da bosanci nisu skloni eksperimentisanju u kuhinji niti posebno vole isprobavati nove stvari... Ako u kuci nemate pite ili graha od juce bolje je da se drzite starih provjerenih recepata!  
Ovo je jedno zdravo, lagano i ukusno jelo koje nam dolazi iz zemalja Bliskog istoka. Ja sam koristila bulk (marokanski kuskus), on je nesto krupniji od obicnog kuskusa. Vi mozete koristiti kuhanu rizu. Mislim da ce biti jednako ukusno.

Pa drage moje, ako imate graha od juce ili makar kakvog suhog mesa za hitne slucajeve u frizideru, odvazite se i isprobajte ovo zanimljivo jelo sa leblebijama, karfiolom i kuskusom. Mislim da ce vam se svidjeti! Meni je odlicno cak i hladno! Mmm...

Sastojci:
500gr leblebija
1 manji kafriol
2-3 reznja bijelog luka
1/2 cajne kasike Cayenne paprike (ljute paprike)
1/2 cajne kasike curry zacina
3 - 5 kasika maslinovog ulja
1 solja kuskusa
1 kasika soli
biber po ukusu
persun
sok od 1/2 limuna

Priprema:
Ako koristite suhe leblebije namocite ih preko noci u vodi (kao grah), a koristite one iz konzerve samo ih dobro isperite.
Karfiol ocistite i isjecite na manje komade.

U vecu posudu stavite karfiol, leblebije, dodajte 3 kasike maslinovog ulja, so, ljutu papriku u prahu, curry i krupno narezan bijeli luk.

Sve staviti u pleh i pecite na 400F (200C) oko 30 minuta dok karfiol ne porumeni. Na pola pecenja promijesajte!

Kuskus ili rizu skuhajte i dodjate pecene leblebije i karfiol. Po zelji dodajte maslinovog ulja, sok od limuna i biber. Dobro izmjesajte i ukrasite sjeckaim persunom.

Prijatno! 

Pumpernickle bread/Hljeb od razevog brasna i kima

Dok ljudi sa naseg podneblja najvise vole da jedu bijeli hljeb od psenicnog brasna, nijemci, poljaci i cesi preferiraju hljeb od razevog brasna: crni hljeb - sto tamniji, to bolji!

Zanimljivo je da je Napoleon kada je probao ovaj hljeb za njega rekao da je jedino dobar za njegovog konja!  Ustogljeni francuz zlatnog nepceta i dijamantnog jezika koji se navikao samo na croassante nije ni slutio koliko je ovaj hljeb zdrav i koristan za nas organizam.

Razev hljeb je dobar izbor za dijabeticare i za ljude koji zele da smrsaju zato sto moze brzo da zasiti. Takodje, razev hljeb je pun vlakana koji imaju sposobnost da za sebe vezu toksine (otrove) i tako ih izbacuju iz tijela.
Zbog visokog udjela vlakana preporucuje se i zenama u menopauzi koje imaju povisen holesterol, povisen pritisak i druge naznake kardio-vaskularnih bolesti.

O KIM -u koji se dodaje u ovaj hljeb sam vec ranije pisala... 

Iako sam ja ljubitelj bijelog hljeba, moram priznati da sam iznenadjena koliko je ovaj razev hljeb sa kimom ukusan!

Sastojci:
2 solje razevog brasna
1 solja unbleached brasna
1/2 solje kukuruznog brasna
1 cajna kasika soli
1 cajna kasika nezasladjenog kakaoa
2 kasike pekmeza
1 cajna kasika germe/kvasca
1 cajna kasika secera
1 cajna kasika sirceta
2 kasike maslinovog ulja
1 solja mlake vode

Priprema:
Pomijesati brasno, kakao i so.
U drugoj posudi rastopiti kvasac sa pekmezom i malo mlake vode. Ostaviti da stoji 10-tak minuta.
Brasnu dodati nadosao kvasac, vodu, maslinovo ulje i sirce, te zamijesiti tijesto.
Tijesto ce biti neobicne teksture!
Ostavite ga da soji na toplom mjestu oko sat vremena.
Oblikujte ga i opet ostaviti na toplo mjesto oko 20 minuta.
Peci u zagrijanoj rerni na 380F 30 minuta.

Gluten free tortilla

(Tortilla od karfiola i jaja)

Ovo smo imali danas za rucak. 
Vrlo jednostavne tortille, bez brasna, uz dodatak salate po zelji. Brzo vas zasite, a nece opteretiti vas zeludac.
Takodje, mozete ih koristiti i kao podlogu za pizzu!

Ja sam koristila pacija jaja, a vi mozete i kokosija - svejedno je.
Odlican obrok za dijabeticare! 

Sastojci:
1 karfiol
4 jaja
1/2 cajne kasike soli
1/2 cajne kasike curry zacina
(umjesto curry-a mozete koristiti bilo koji drugi zacin, prema svom ukusu. ;))

Priprema:
Karfiol obariti u slanoj vodi. Viljuskom ga dobro ispasirati (ili ga ubacite u food procesor). Dodati umucena jaja, so, i zacin po zelji.

Pleh obloziti papirom za pecenje, Rasporediti smjesu u oblik tortille. (Meni su izasle 4 tortille od ove smjese).

Peci u zagrijanoj rerni na 375F/190C 15 - 17 minuta.

Napomena: Kada ih izvadite iz rerne odmah ih prebacite na mrezu da se hlade kako se ne bi potparile.

Posluzite ih uz salatu po zelji.
Kod mene je bila salata sa paradajzom, krastavcima, mladim lukom i zelenom salatom. 

Zobene pahuljice sa cimetom i vocem

Zdrav dorucak, pogodan za ljude sa dijabetesom i za one koji zele da izgube koji kilogram.

Ako ovo pravite za djecu, onda zobene pahuljice kuhajte samo na mlijeku. Takodje, mozete ih zalsladiti medom ili necim drugim. Ali samo djeci... Sebi ne! 



Sastojci:
1 solja zobenih pahuljica
2 1/2 solje vode
1/2 cajne kasike cimeta u prahu
1 solja nemasnog mlijeka (ili bademovog)
narandzina korica (po zelji)

Priprema:
U manju serpu stavite zobene pahuljice, 2 solje vode i cimet.
Kada prokuha, smanjite na srednju temperaturu i pustite da kuha jos 5 minua uz povremeno mijesanje.
Dodati jos 1/2 solje vode i kuhati dok ne postane gusto.

Dodajte mlijeko i sklonite sa vatre.
Ukoliko mislite da vam je previse rijetko, vratite na poret i kuhajte dok ne dobijete zeljenu gustocu.
Po zelji dodajte narandzinu koricu radi ljepseg ukusa.

Na vrh mozete staviti vce po zelji:
1 malu bananu (narezanu) ili
1 malu jabuku (narezanu) ili
1/2 solje borovnica, malina, kupina

Ja sam stavila 1/2 male banane i malo malina. 
Svakako preporucujem da radije uzimate bobicasto voce jer ima manje karbohdrata.

Napomena: Od ove kolicine koju sam ja napravila mogu jesti 2 odrasla covjeka... Tako da imate neku odrednicu.

Bademovo mlijeko

Bademovo mlijeko je poznato jos od srednejg vijeka. Zbog svoje stabilnosti i zbog toga sto nije lahko kvarljivo kao kravlje mlijeko, bilo je jednako popularno u zemljama islamskog svijeta kao i u krscanskim zemljama.
Bademi su bogati vlaknima, sadrze vitamin E, magnesium, selenuim, potasium, cink, zeljezo, fosfor, kalcij,..., a bademovo mlijeko ima znatno manje proteina od kravljeg mlijeka.
Jedna solja bademovog mlijeka sadrzi 60 kalorija, dok jedna solja kravljeg mlijeka ima 150 kalorija.
Bademovo mlijeko je pogodno za sve one koji su na dijeti i zele da smanje unos kalorija, za one koji imaju problem sa povisenom masnocom u krvi, za ljude sa bubreznim oboljenjima, kao i za sve one koji iz bilo kojeg razloga ne zele ili ne smiju da unose proteine zivotinjskog porijekla u svoj organizam (vegani, vegetarijanci).
Takodje, bademovo mlijeko je odlicna zamjena za kravlje mlijeko i prilikom kuhanja.

Ukoliko zelite mozete ga zasladiti medom ili hurmama/datulama, a mozete ga ostaviti i nezasladjeno.

Napomena: U djecijoj ishrani bademovo mlijeko ne moze biti zamjena za kravlje mlijeko! Dakle, djeca mogu piti ovo mlijeko, ali moraju piti i kravlje! 

Sastojci:
1 solja neoguljenih badema
4-5 solja vode
1-2 kasike meda ili par hurmi (po zelji)

Priprema:
Neoguljene bademe potopiti u vodu preko noci (ili 12h).
Ocjediti ih i staviti u blender. Nasuti 4 solje vode (ili 5 solja ako zelite rijedje mlijeko) i blendati 1-2 minuta.
Po zelji, mozete dodati zasladjvac koji zelite, ja sam koristila med (preporucujem i hurme).
Mlijeko procijediti kroz cjediljku ili kroz pamucnu gazu.
Mlijeko nasuti u staklenu flasu i ostaviti, a ostatak mljevenih badema mozete iskoristiti za kolace ili hljeb (ili sta god zelite).

Mercimek corba

Kada pomislim na Tursku, prvo cega se sjetim je upravo ova corba - Mercimek corba!
Nema te kuce, restorana, stajalista, javne kuhinje, ... u kojoj ne mozete pojesti Mercimek corbu, tost sa sirom i popiti Ajran! 
Volim Tursku kuhinju, a posebno volim ovu corbu - njen miris me uvijek vrati u Tursku, barem na momenat. 

Sastojci:

1 solja crvene lece
1 mrkva
1 glavica luka (srednje velicine)
1 cajna kasika paradajiz pirea (moze i 1 svjezi paradajiz-ogljen i propasiran)
1 cajna kasika soli
1 cajna kasika bibera
6 solja vode

2 kasike maslinovog ulja ili putera
1 kasika crvene paprike (slatke ili ljute)
ja sam koristila Alevu 

Mrkvi i luk isjeckati na sitno. Lecu oprati. Sve sastojke staviti u serpu i kuhati 20 minuta na srednjoj vatri.
kada se leca raskuha, ubaciti u blender i izblendati.

U manjoj serpici rastopiti puter i dodati mu 2 kasike paprike. Promijesati par sekundi i preliti preko corbe.