Kadaif

Kako sam juce raspremala ostavu naidjem na kadaif koji tu stoji odavno.
Iako je kadaif ramazanska poslastica ja se odlucih da ga danas napravim.
Vrlo je jednostavan za napraviti, a osvjetlat ce vam obraz i pred najizbriljivijim gostima! :)

Sastojci:
500gr kadaifa
250gr putera
5 jaja
5 kasika secera
200gr mljevenih i sjeckanih oraha
100gr grozdjica

Agda:1kg secera
700ml vode
1 limun
1 vanilijin secer

Priprema:

Pola kadaifa sloziti u tepsiju. Posuti sa pola istopljenog putera.Jaja i secer umutiti zicom. Dodati orahe i grozdjice pa time preliti kadaif.Preko toga sloziti drugu polovinu kadaifa i preliti sa statkom putera.Kadaif prekriti alu folijom.Peci u zagrijanoj rerni na 175C/350F 30 - 40 minuta.Napraviti agdu i zaliti vruc kadaif vrucom agdom.Rezati kada se ohladi.

Buredzici

Kazu da se buredzici najvise prve u Sarajevu i oklini.
Ako me pitate koja je razlika izmedju buredzika i mantija, morat cu reci da ne znam... Mantije nikad nisam pravila, a ni jela. (Znam, sramota! :( )
Oni koji su pravili oboje kazu da je to isto jelo, samo sto je buredzike lakse napraviti. :)
Moja mama kaze da u buredzike ide malo mesa i dosta jufke, a ono sto buredzike cini buredzicima je jogurt i bijeli luk kojima se preliju.
Ja sam ih prelila pavlakom i cvrstim jogurtom, zato sto volim da mi ostanu hrskavi.  Kada se preliju tecnim jogurtom, budu mokri. ;)

Na slikama cete vidjeti i nacin na koji se buredzici motaju (taj nacin sam nasla na nekom turskom site-u, moja mama ih nesto komplikovanije mota. :D)
I da, ne gledajte u jufku koju sam razvila! Jedva sam je uspjela savladati. hahaha

Sastojci za jufku:
500gr brasna
1 cajna kasika soli
par kasika ulja
200ml mlake vode

Za fil:
250gr fasiranog mesa
1 glavica luka
so
biber

Priprema:

Od gore navedenih sastojaka napraviti glatko tijesto. Premazati ga uljem, umotati u prozirnu foliju i ostaviti da stoji na toplom mjestu oko sat vremena.

Razviti jufku i ostaviti da se malo osusi.

Napraviti fil od fasiranog mesa i sitno isjeckanog luka (ja koristim rende za luk). Posoliti i pobiberiti prema ukusu.

Jufku filovati i motati kao na slikama, te redati u tepsiju.
Peci u zagrijanoj rerni na 400F/200C oko 20 minuta, dok ne porumene.

Pomijesati pavlaku, cvrsti jogurt i sitno isjeckan bijeli lu. i time preliti buredzike.

Mozete koristiti i tecni jogut ukoliko vise volite mokre buredzike. 

Sarma u kiselom kupusu

U Sarajevu je obicaj da sarma (u kiselom kupusu ili u lozi) bude sto sitnija... Kad se zavija sarma, tezi se ka tome da je: sarma=jedan zalogaj!
Stare zene bi reci da je KUMS napraviti sitnu sarmu. Valjda se preko toga gledalo i koliko je domacica spretna u kuhinji. ;)

Rijec "kums" dolazi iz njemackog jezika od rijeci "kunst" sto znaci umjetnost. I zaista to jeste...
Napraviti male sarmice u kiselom kupusu stvarno jeste KUMS! :)


Sastojci:
kiseli kupus
350 - 300gr fasiranog mesa
1 glavica luka
1 mrkva
saka rize
so
biber

malo suhog mesa (masnijeg)
paradajiz (ili paradajiz pire)
aleva paprika
lovorov list

Priprema:
Listove kupusa isprati u malo vode (ukoliko su previse kiseli) i dobro ocjediti.
Listovima izrezati sredinu (zilu), te ako su listovi veliki prerezati ih na pola.

Luk i mrkvu sitno isjeckati i dodati ih fasiranom mesu. Dodati  opranu rizu, posoliti i pobiberiti prema ukusu.
Rukom dobro izmjesati te tom smjesom puniti sarme.

Gledajte da su sto manje... :D

U serpu staviti malo ulja, pa redati sarmice u krug.
Nasuti vode toliko da samo prekrije sarme.

Kada prokuha, smanjiti vatru, dodati malo soli, paradajiz, alevu papriku i lovorov list.

Kuhati na tihoj vatri 40 minuta.

Hurmadzici

Ja sam ih uvijek zvala Hurmadzici, nikad Hurmasice - iako se radi o potpuno istom kolacu. :)

U narodu ovaj kolac ima vise naziva: hurmasice, urmasice, nabrdnjace, brdarice, hurmadzik.
Rijec je izvedenica od rijeci hurma sto oznacava plod hurme / urme / datule...

Kao i svi zaljeveni kolaci i Hurmadzici nam dolaze iz Turske. U turskoj iz zovu: hurmacik, hurma ili kalburabasti, zavisno od pokrajine.

Ja bas i nisam neki ekspert za hurmadzike, uvijek mi ispadnu svi razliciti kao da ih je 5 zena pravilo. Ovaj put sam se bas potrudila da izgledaju jednako - jer idu na slikanje. :)
Nadam se da ce vam se svidjeti. :)

Sastojci:
2 fildzana putera
2 fildzana secera
2 jaja
8 fildzana ostrog brasna
1 prasak za pecivo

Agda:
10 fildzana secera
10 fildzana vode
1 limun
anis (po zelji)

Priprema:
Od navednih sastojaka napraviti glatko tijesto (da se ne lijepi za ruke).
Oblikovati hurmadzike. Utisnuti ih na rende, da dobiju fine sare. :)
Peci u zagrijanoj rerni na 175C/350F 15 - 20 minuta.

Napraviti agdu i zaliti ih dok su vruce.

Napomena: ako je prasak za pecivo svjez, hurmadzici ce lijepo narasti i upit ce agdu. Ako pp nije svjez, bit ce tvrde i nece upiti agdu.

Vegetarijanski popecci

Mi danas odmaramo od mesa... Iako je ovo vise kao prilog uz meso, mi ga danas jedemo kao glavno jelo. :)
Recept sam nasla na coolinarci, evo ovdje:
http://www.coolinarika.com/recept/vegetarijanski-popecci/
Moram priznati da sam se malo napatila sa njima, ali je vrijedilo! :)

Simit/Djevrek

Taze simit! Taze gevrek!
To cete sigurno cuti svako jutro po turskim sokacima i mahalama. :)

Prema historijskim podacima, simit se u Istanbulu proizvodi jos od 1525. godine. Poznati putopisac Evlija Celebi je zapisao da je 1630. godine u Istanbulu bilo 70 pekara koje su pravile simite.
Simit/djevrek mozete naci u svim zemljama Balkana, Turskoj, Grckoj, te zemljama Bliskog istoka, pod razllicitim nazivima: simit, gevrek, gjevrek, djevrek,...
Simit/Gevrek na turskom znaci "hrskav". Najcesce se sluzi uz dorucak zajdeno sa neizostavnim turskim cajem, dzemom i sirom.

 Sastojci:
4 solje brasna
1 1/2 cajna kasika soli
3 1/2 cajne kasike germe/kvasca
1 kasika secera
1 solja mlake vode+50ml mlake vode

1/2 solje pekmeza (molasses)
1/2 solje vode
1 solja susama

Priprema:
Kvasac i secer razmutiti sa 50ml mlake vode. Ostaviti da stoji 10-tak minuta.
Pomijesati brasno i so, dodati nadosli kvasac, mlaku vodu i zamjesiti glatko tijesto. (potrebano je mijesiti 10-15 minuta)
Ostaviti da stoji na toplom mjestu oko sat vremena.
Kada se tijesto uduplalo, podijeiti ga na 8 loptica, te ostaviti na toplom mjestu jos 30 minuta.

Svaku lopticu podijeliti na dva dijela i razvaljati u trake. Trake motati jednu oko druge da dobijete oblik kako na slici.
Smotati u krug.

U dubokoj posudi razmutiti pekmez sa vodom. Svaki simit potopiti u tu mjesavinu, pa u susam.

Peci u zagrijanoj rerni na 390F/200C 10 - 15 minuta.

Krompir sa kukuruznim brasnom

Ukoliko niste probali krompir spremljen na ovaj nacin, preporucujem da probate.
Hrskav i ukusan. :)

Sastojci:
- krompir
- so (ili vegeta)
- par kasika kukuruznog brasna
- ulje





Priprema:

Krompir oguliti, izrezati na cetvrtine.
Posoliti prema ukusu (ili staviti vegetu ukoliko tako vise volite). Dodati par kasika ulja i par kasika kukuruznog brasna.
Posudu dobro protresti tako da se svaki krompir uvalja u kukuruzno brasno.

Peci u zagrijanoj rerni na 200C/420F.