Boem

Jos jedan klasik: BOEM! :)
Kao sto vidite, nisu vam potrebne viljuske. Mozete jesti i prstima... :D
Kazu da je tako uskunije. ;)
Na coolinarici mozete naci razne recepte za Boem, a ja cu ovdje napisati kako sam ga ja pravila.
Inace ne vjerujem receptima u koji ide milion nekih sastojaka, pogotovu ne ako se radi o nekom klasiku kao sto je Boem. Smatram da se u tom slucaju poslasticarima ne bi isplatilo da prave te kolace, a ni da ih prodaju po nekoj normalnoj cijeni. A svi znamo koliko smo Boema, Indijanera, Sapita, itd. pojeli u poslasticarnicama. :)

Sto bi rekli amerikanci: keep it simple! ;)

600gr brasna
100gr putera
1 cajna kasika sode BB
2 jaja
200gr secera
2 kasike kakakoa
3-4 kasike kisele pavlake

Krema:
4 zumanka
150gr secera
7 kasika brasna
700ml mlijeka
125gr putera
mohuna vanilije ili 1 kasika ekstrakta vanilije

Cokoladni preliv:
80-100gr cokolade za kuhanje
40gr putera

Priprema:
Pomijesajti brasno sa sodom BB. Dodati puter, secer, jaja i uz dodatak pavlake napraviti glatko tijesto.
Tijesto podijeliti na 5 dijelova, svaki dio tanko razvaljajte i pecite na naopako okrenutom plehu na koji ste stavili papir za pecenje.

Preporucujem da tijesto stavite na prozirrnu foliju, prekrijete drugom prozironom folijom i tako valjate. Bit ce vam lakse...
Takodje, preporucujem da plah lagano pomastite pa onda stavite papir za pecenje. Tako vam papir nece bjezati sa pleha. 

Svaku koru pecite posebno na 180C/356F 5-7 minuta.

Napomena: Ja sam sve pekla na jednom papiru za pecenje. Nije bilo potrebe da ga mijenjam... 

Dok se kore hlade, napraviti kremu:

500ml mlijeka zagrijte na srednjoj temperaturi.
Zumace i secer pjenasto izmjesati, dodati 200ml mlijeka, vaniliju i brasno.
Prokuhalo mlijeko sasuti u tu smjesu. Izmjesati.
Sve vratiti u serpu i kuhati dok ne postane gusto.
Pjenasto umutiti puter i dodati ohladjenu smjesu.

Kremu podijeliti na 4 dijela. Svaku koru premazati kremom i preklopiti drugom korom.
Zadnju koru ostaviti bez kreme!

Odozgo staviti nesto tesko (npr. par litara mlijeka:)) i ostaviti u frizider na nekoliko sati.
Najbolje je ostaviti preko noci da se kore malo opuste.

Cokoadu rastopiti sa puterom i preliti preko zadnje kore.
Kad se malo ohladi, rezati i posluziti se! 

Mercimek corba

Kada pomislim na Tursku, prvo cega se sjetim je upravo ova corba - Mercimek corba!
Nema te kuce, restorana, stajalista, javne kuhinje, ... u kojoj ne mozete pojesti Mercimek corbu, tost sa sirom i popiti Ajran! 
Volim Tursku kuhinju, a posebno volim ovu corbu - njen miris me uvijek vrati u Tursku, barem na momenat. 

Sastojci:

1 solja crvene lece
1 mrkva
1 glavica luka (srednje velicine)
1 cajna kasika paradajiz pirea (moze i 1 svjezi paradajiz-ogljen i propasiran)
1 cajna kasika soli
1 cajna kasika bibera
6 solja vode

2 kasike maslinovog ulja ili putera
1 kasika crvene paprike (slatke ili ljute)
ja sam koristila Alevu 

Mrkvi i luk isjeckati na sitno. Lecu oprati. Sve sastojke staviti u serpu i kuhati 20 minuta na srednjoj vatri.
kada se leca raskuha, ubaciti u blender i izblendati.

U manjoj serpici rastopiti puter i dodati mu 2 kasike paprike. Promijesati par sekundi i preliti preko corbe.

Broccoli - mushroom cheddar soup

Krem supa od brokoli i gljiva sa cheddar sirom

Ako vec niste probali ovu krem supu, moja preporuka je da je svakako probate. Vrlo je ukusna i moze se jesti kao samostalno jelo.
Iako vam se mozda cini da je ovo neka cudna kombinacija sastojaka, vjerujte mi da je fantasticna!
Mi je bas volimo! 

Sastojci:
brokoli
1 mrkva
200gr sampinjona
1 solja mlijeka
1 solja vrhnja za kuhanje
1 solja vode
2 kasike maslinovog ulja
100 - 150gr cheddar sira (topivi sir)
so i biber (prema ukusu)

Priprema:
Brokoli i mrkvu ocistiti i oprati i staviti da se kuhaju u slanoj vodi.
Kada su kuhani ocijediti ih i dodati mlijeko,vrhnje , vodu i maslinovo ulje. Dodati izrezane sampinjone , te posoliti i pobiberiti po ukusu.
Kuhati na srednoj vatri 10 - 15 minuta.
Sve prebacitiu blender i napraviti krem supu. Vratiti u serpu i ubaciti narendan cheddar sir. Promijesati da se sir istopi.

Prije posluzivanje ukrasiti sa jos cheddar sira.

Begova corba

Jos jedan specijalitet bosanske kuhinje: Begova corba.
Ona spada u "jace" corbe i najcesce se sluzi kao samostalan obrok uz dodatak limuna. 
Iako ne volim bamiju koja je nezaobilazni sastojak ove corbe, uvijke je rado pravim i jedem (odvojim bamiju, naravno :))
Oni koji su je probali Begovu corbu sigurno je vole, a oni koji nisu probali - pa vrijeme je da je probaju i zavole! 
U slast! 

Sastojci:

500gr pileceg mesa
1 veca mrkva
celer
persun
korijen persuna
50gr rize (saka)
50gr bamije (saka)
3 zumanca
200ml milerama (pavlake)
biber
so

Priprema:

Pilece meso oprati i staviti u serpu sa vodom zajedno sa mrkvom, cereom, perunom i korijenom persuna.
Kada je kuhano, piletinu i povrce i isjeci na kockice.
Rizu skuhati i ocjediti i dodati corbi.
Ako koristite suhu bamiju, namoite je u vreloj vodi, pa i nju dodajte u corbu.
Ako ipak koristite zaledjenu, samo je ubacite u serpu. 

Posoliti i pobiberiti po ukusu.

Corbu kuhati jos 5 minuta na srednoj vatri.
Zumanca i mileram zajedno umutiti i dodati corbi. Kuhati jos par minuta da se corba zgusne.

Sluziti toplo uz dodatak limuna.

Napomena: ova corba se moze praviti i od janjeceg, teleceg i kozijeg mesa.

Hadzijski cevab

Hadzijski cevab je putno jelo koje se spravljalo po odlasku na Hadzdz (hodocasce). :)
Ovako kako je svezan u papir lahko se pakovao u putnicke torbe. Kad dodje vrijeme rucka samo se razveze i pojede, a papir se baci. :)
Vec godinama se svrstava u specijalitet bosasnke kuhinje i mozete ga naci u svim ascinicama sirom Bosne i Hercegovine.
Sluzi se upravo ovako - u papiru! :)

Ja sam ga prvi put pravila, ispao je odlicno! 
Moj muz kaze: E ovo je stvarno dobro!!! :)

Preporucujem od srca! :)

Sastojci:

500gr janetine ili teletine (ja sam stavila govedinu :))
1 velika glavica luka
1 vec mrkva
500gr sampinjona
3 reznja bijelog luka
2 veca paradajza
teleci temeljac (ili kocka za supu)
ulje
so
biber u zrnu
1/3 cajne kasike cimeta
sitno nasjeckan persun

Priprema:
Meso isjeckati na kocke velicine kocke secera.
Luk sitno isjeckati, mrkvu izrezati na kolutove.
Paradajiz blansirati (oguliti) i isjeci na kolutove.
Sampinjone takodje isjeci, ali krupnije.

Meso naglo prepriziti na puteru (moze i na ulju)

U vecoj serpi preprziti luk na malo masnoce, te kada luk postane staklast dodati mu mrkvu. Malo prodinstati i dodati paradajiz. Nasuti malo temeljca ili dodati kocku za supu i malo vode.

Kada prokuha, na to dodati sampinjone. ociscen bijeli luk i przeno meso.

Posoliti po ukusu, ubaciti biber u zrnu, cimet i sjeckani persun.

Kuhati na tihoj vatri oko 40 minuta povremeno mijesajuci i dodajuci vode.

Kada saft (sos) bude srednje gustine prebacivati ga u papir za pecenje i vezati kanafom (konopcem).

ja sam to radila tako sto sam papir stavila u dublju posudu, pa unutra stavljala jelo. Pokupila krajeve papira i svezala.

Svezan hadzijski cevab staviti u dublju tepsiju u koju ste nasuli 1 solju vode i ubaciti u zagrijanu rernu na 400F/200C.
Peci 15-20 minuta.

Servira se ovako u papiru, a vi ga mozete prebaciti i u tanjir. Kako zelite.

Buranija od patlidzana

Danima vec citam ovaj Bosanski kuhar. Priznajem da sam odusevljena njime, sto se i primjeti jel da. 

Ono sto mi je zanimljivo je nacin pisanja, izrazi koji se koriste, recepti koji su pisani jezikom obicnih domacica. Podsjetili su me da se nekada cimet zvao TARCIN, tjestenina za supu SEHRIJA, jela sa rizom PILAV,...
Ovo je jos jedno jelo iz tog kuhara - Buranija od patlidzana

Arapski buraniyya oznacava jelo spravljeno od zeleni i pirinca, te nema nikakve veze sa pojmom buranije u Bosni.
U Bosni ima raznih vrsta burenija.

Crni patlidzani (melancene) se izrezu na komadice kao za przeni krompir, te se obare u slanoj vodi. Voda se ocijedi i patlidzani omlive (obrasne), te poredaju u zamascenu tepsiju i peku. Kada su peceni, poliju se kiselim mlijekom u koji smo istukli malo bijelo luka.

Boza

Vrijeme je za BOZU! 

Boza je osvjezavajuce bezalkoholno pice koje se pravi od zitarica. Prvi put je napravljeno u Mezopotamiji. 
Dozivjela je svoje zlatno doba za vrijeme Otomanskog carstva. Kasnije se prosirila na Balkan i sve zemlje koje su bile pod Otomanskom upravom.
Do 16. vijeka pila se u neogranicenim količinama.
Kada su izmislili alkoholnu "tartar bozu", sultan Selim Drugi, uveo je prohibiciju, a u 17. vijeku sultan Mehmed Cetvrti zabranio je sva alkoholna pića. Zatvorio je sve prodavnice u kojima se ovo piće prodavalo, a samo u Istanbulu tada je bilo oko 300 prodavnica boze.

Otomansko carsvo je bilo poznato po tome sto su svojim vojnicima davali da piju bozu jer je puna karbohidrata i vitamina. Jedan litar boze sadrzi 1000 kalorija, cetiri vrste vitamina A i B, te vitamin E.

Preporucuje se da se pije u vrijeme gripa i prhlada, te se narocito preporucuje trudnicama i dojiljama jer od nje nadolazi mlijeko.

Sastojci:
5l vode
4 pune kasike kukuruznog brasna
1 puna kasika psenicnog brasna
1 cajna kasika suhe germe/kvasca
400gr secera

Priprema:
U vecu serpu staviti vodu da prokuha.
Razmutiti kukuruzno i psenicno brasno sa malo vode kao puding, dodati u uzavrelu vodu i kuhati oko pola sata.
Kada se ohladi dodati nadoslu germu/kvasac koji ste razmutili sa malo secera i vode.

Ostaviti da stoji 24h.
Procijediti kroz gazu.

Secer blago karamelizvati, dodati mu 1/2 l vode i kada prokuha sasuti u procjedjenu smjesu.

Presuti u flase i rashladiti.

Sluziti hladno!