Tahini

Tahini je neizostavan sastojak humusa i tahan-halve.smile emoticon Ja sam ga pravila da bih ga stavila u humus koji planiram praviti sa grahom.
Tahini se mnogo koristi u kuhinji Bliskog istoka. Koriste ga za spravljanje raznih sosva, kao dodatak mesu i povrcu.
U Turskoj tahini se mijesa sa pekmezom i jede za dorucak. 
U Iranu ga mijesaju sa sirupom od hurmi.
Perzijanci prave halavu, kod nas poznata kao Tahan halva, a Grci ga rado namazu na hljeb, pa preko njega stave med ili dzem.
Upotreba mu je raznovrsna, jednostavan je za napraviti.
Probajte i vi! smile emoticon

Sastojci:
1 solja susama
2 kasike ulja (neutralnog, npr. ulje od sjemenki grozdja ili ulje od sasama)
so (po zelji)

Priprema:
Susam malo preprzite u tavi, tek toliko da dobije boju. Pazite da vam ne izgori jer kada izgori bude gorak!
Stavite susam u food procesor ili u blender u sameljite. Dodajte ulje i nastavite mljeti dok ne dobijete pastu.
Po zelji dodajte soli.T

Hummus (od graha)

Neki dan je bio svjetski dan hummusa. Vjerovali ili ne, i jela imaju svoje dane! grin emoticon
Hummus se inace pravi od leblebija/slanutka i rijec hummus znaci upravo to - slanutak. Pravi naziv ovog jela je hummus bi tahina, a znaci slanutak sa tahinom.
Inace, hummus se moze praviti sa bilo kojim lagumom: slanutak, grah, grasak, leca, .. - sta vec volite.
Ja sam ga danas pravila od graha. Meni je odlican!
Mi inace volimo hummus, a djeca ga rado jedu za veceru uz tost ili pita bread chips. U svakom slucaju mnogo puta je bolji i zdraviji od bilo koje pastete, salame, virsle,...
Ako vam ostane kuhanog graha od rucka, evo kako da ga iskoristite - napravite hummus! grin emoticon
Ja sam grah posebno kuhala da bih napravila ovo, ali mislim da ne bi smetalo to da ima malo mrkve i luka unutra. wink emoticon

Sastojci:
1 solja kuhanog graha
1 rezanj bijelog luka
1 kasika tahina
1 kasika limunovog soka
soli prema ukusu
paprika u prahu
persun

Leblebije, kafriol i kuskus sa zacinima

Znam da bosanci nisu skloni eksperimentisanju u kuhinji niti posebno vole isprobavati nove stvari... Ako u kuci nemate pite ili graha od juce bolje je da se drzite starih provjerenih recepata!  
Ovo je jedno zdravo, lagano i ukusno jelo koje nam dolazi iz zemalja Bliskog istoka. Ja sam koristila bulk (marokanski kuskus), on je nesto krupniji od obicnog kuskusa. Vi mozete koristiti kuhanu rizu. Mislim da ce biti jednako ukusno.

Pa drage moje, ako imate graha od juce ili makar kakvog suhog mesa za hitne slucajeve u frizideru, odvazite se i isprobajte ovo zanimljivo jelo sa leblebijama, karfiolom i kuskusom. Mislim da ce vam se svidjeti! Meni je odlicno cak i hladno! Mmm...

Sastojci:
500gr leblebija
1 manji kafriol
2-3 reznja bijelog luka
1/2 cajne kasike Cayenne paprike (ljute paprike)
1/2 cajne kasike curry zacina
3 - 5 kasika maslinovog ulja
1 solja kuskusa
1 kasika soli
biber po ukusu
persun
sok od 1/2 limuna

Priprema:
Ako koristite suhe leblebije namocite ih preko noci u vodi (kao grah), a koristite one iz konzerve samo ih dobro isperite.
Karfiol ocistite i isjecite na manje komade.

U vecu posudu stavite karfiol, leblebije, dodajte 3 kasike maslinovog ulja, so, ljutu papriku u prahu, curry i krupno narezan bijeli luk.

Sve staviti u pleh i pecite na 400F (200C) oko 30 minuta dok karfiol ne porumeni. Na pola pecenja promijesajte!

Kuskus ili rizu skuhajte i dodjate pecene leblebije i karfiol. Po zelji dodajte maslinovog ulja, sok od limuna i biber. Dobro izmjesajte i ukrasite sjeckaim persunom.

Prijatno! 

Falafel

Falafel su kuglice od leblebija i raznih biljaka i zacina.
Porijeklo ovog vegetarijanskog specijaliteta seže daleko u prošlost. Danas ga se u Izraelu smatra nacionalnim jelom, no oduvijek se jeo na cijelom bliskom istoku. Po nekima, potiče iz Egipta[1], odakle se proširio na istočnu obalu Mediteran i sjevernu Afriku. Osim u Izraelu, jelo je vrlo popularno i u Libanonu, a zadnjih godina je sve popularnije i na Zapadu.

Prave se od umekšanog i mljevenog boba ili slanutka, dalje se dodaju peršin, korijander, češnjak, crveni luk, pecivo, sol, papar i kim. Po receptu mogu se dodati i brašno, začini itd. Od mase se mijesi tijesto, iz kojeg se formiraju male pljeskavice i prže u ulju. Rade se u veličinama od 3 do 10 cm, ovisno od zemlje ili regije, i serviraju se obično sa tahinom, umakom od sezama, prženim povrćem i lepinjom. Odlikuje ga poseban, lagan okus. U zapadnoj Europi falafel u novije vrijeme nude i mnoge ćevabdžinice kao vegetarijsku alternativu ćevapima.
 

Sastojci:
1 solja suhih leblebija ili 1 konzerva leblebija (eng. chickpeas)
1 veliki luk (sitno nasjeckan)
2 cehneta bijelog luka (sitno nasjeckan)
3 kasike nasjeckanog svjezeg persuna
1 cajna kasika korijandera
1 cajna kasika kima
2 kasike brasna
so i biber
ulje za przenje

Priprema:
Suhe leblebije potopite u hladnoj vodi preko noci (kao grah). Ako koristite leblebije iz konzerve, preskocite ovaj korak.

Procijedite leblebije i stavite ih u serpu sa vodom da prokuhaju. Neka kuhaju na jakoj vatri oko 5 minuta, a onda smanjite vatru i ostavite ih da kuhaju oko sat vremena.

Em Shaat

Divan prilog koji nam dolazi sa Bliskog Istoka.
Ko voli karfiol, kao ja, voljet ce i ove male karfiol palacinke...

Sastojci:
1 manji karfiol
1 jaje
1/2 solje mlijeka
3 kasike brasna
1/2 kasike persuna
malo ljute paprike (ja sam koristila peeper flakes)
so prema ukusu
ulje za przenje
Limun (po zelji)

Priprema:
Kafriol bariti u slanoj vodi.
Prdjediti i isjeci na manje komade (ne praviti pire).
Dodati persun, ljutu papricicu i izmuceno jaje.
Dodati mlijeko i brasno, te dobro izmjesati.
Smjesa treba da bude gusta kao za palacinke.

Po kasiku smjese stavljati na vrelo ulje i prziti.

Kada je przeno staviti na papir da upije visak masnoce.

Iscjediti malo limuna na njih (po zelji) i posluziti.

Prijatno!