Sarajevski bosman

Bosman je hljeb koji se pravi sa kvasecem. 
Razlikuju se dvije vrste bosmana: Bosanski bosman i sarajevski bosman.
Alija Lakisic u Bosanskom kuharu spominje ovaj hljeb, a nasla sam ga i u knjizi The Baker's Book: A Practical Hand Book of the Baking Industry in All Countries od Emila Brauna iz 1923. godine.

Bosman se vjerovatno pravio prije i u vrijeme austro-ugarske okupacije jer se spominje u gore ponutoj knjizi iz 1923. godine, a poslije, kada je asutro-ugarska sa sobom donijela fina austrijska peciva, bosman je pao u zaborav.
Sarajevski bosman se pravi tako sto se u brasno doda curekot pa se onda zamijesi tijesto za hljeb. Kolicinu curekota u hljebu odredjujete sami. Ja volim curekot, pa sam stavila dosta. 

Sastojci:
500gr brasna
1/2 solje curekota (nigella sativa)
1 cajna kasika soli
1 kasika germe/kvasca
1 kasika secera
1 solja mlake vode
4 kasike ulja
1 kasika sirceta

Priprema:
Brasno pomijsati sa curekotom i soli.
U posebnoj osudi pomijesati kvasac, secer i kasiku brasna sa malo tople vode i ostaviti 10-tak minuta da se aktivira.

Zamijsiti glatko tijesto sa mjesavinom mlake vode, ulja i sirceta.
Ostaviti da stoji oko sat vremena na toplom mjestu.

Oblikovati po zelji.
Ja sam oblikovala okrugli hljeb jer pretpostavljam da je tako izgledao.

Oblikovan hljeb ostaviti da nadlozai jos 20 minuta.
Peci u zagrijanoj rerni na 380F/200C oko 30 minuta.

Graham hljeb/Graham bread

Negdje krajem 80-tih ili pocetkom 90-tih kada se pojavio hljeb Graham u nasim prodavnicama bila je prava pomama za njim. Sve zene su kupovale taj hljeb i hvalile njegov ukus. Govorile bi da je kao kolac...

(To je bilo u ono vrijeme kada se jos uvijek moglo kupiti pola ili frtalj hljeba u prodavnici.) 
Ne pitatajte se koliko mi je godina pa pamtim ovo! 

Recept po kojem sam ga ja pravila datira jos iz 19. stoljeca.
Prvi ga je napravio velecasni Sylvester Graham jos davne 1829. godine. On je htio da napravi hljeb koji u sebi nece sadrzavati hemijske aditive koji su uobicajeni u bijelom hljebu.
Dodavanje aditiva u hljeb je bila uobicajena pekarska praksa u vrijeme Industrijske revolucije, sto je hljeb bio bjelji to je bio privlacniji kupcima. Inace, bijeli hljeb je bio i status simbol srednje klase jer je izgledao cisto i prefinjeno.
Razlika izmedju Graham i integralnog brasna je samo u tome sto je graham brasno malo krupnije mljeveno. A inace ako nemate graham brasno pri ruci, kao sto ga ja nisam imala, mozete koristiti integralno brasno.
I zaista je kao kolac! Ima teksturu kolaca i blago slatkast ukus. Svakako isprobajte!

Sastojci:
2 solje graham ili integralnog brasna
1 solja nebjeljenog brasna (unbleached)
1 cajna kasika morske soli
1 cajna kasika sode bikarbone
1 solja kiselog mlijeka
1/4 solje pekmeza

Priprema:
Pomijesati brasno, so i 1/2 cajne kasike sode bikarbone.
Ostatak sode dodati u kiselo mlijeko i time zamjesiti hljeb. Dodati pekmez (ja sam koristila onaj turski pekmez od duda), te napraviti tijesto.
Tijesto ce biti ljepljivo, ali ne brinite, tako treba da bude!
Oblikovati ga po zelji i peci u zagrijanoj rerni na 350F/180C 25-30 minuta.

Napomena: Ne treba da stoji da nadodje! Odmah ga ubacite u rernu i pecite.
Dakle, cijeli proces pripreme i pecena traje oko 40 minuta. 

Hljeb sa razevim brasnom

Vec ranije sam pisala o tome koliko je raz zdrava i kako je dobro ubaciti je u svakodnevnu ishranu tako da necu opet o tome...

Primjetila sam da je hljeb puno bolji ako se pravi od nebjeljenog brasna (unbleached flour). Bude puno meksi i izdasniji nego kada se pravi od svenamjenskog brasna (all purpose flour).
Inace, nebjeljno brasno je brasno u koje nisu dodate hemikalije da prije sazri. To je brasno koje je prirodno sazrelo i malo je tamnije od svenamjenskog brasna.
(Napisat cu koju rijec o vrstama brasna kada budem imala vremena... ;))
Eh, ovaj moj hljeb je od nebjeljenog i razevog brasna! Nadam se da ce vam se svidjeti...

Sastojci:
350gr nebjeljnog brasna +1 kasika
150gr razevog brasna
1 cajna kasika soli
1 kasika germe/kvasca
1 kasika secera
3 kasike mlakog mlijeka
1 solja mlake vode
2 kasike maslinovog ulja
1 kasika bijelog sirceta

Priprema:
Kvasac, secer i kasiku brasna pomijesati sa mlakim mlijekom i ostaviti da stoji 10-tak minuta da se aktivira.
Pomijeati brasno i so, dodati nadosao kvasac i vodu kojoj smo dodali maslinovo ulje i sirce.
Zamijesiti glatko tijesto.
Ostaviti da stoji na toplom mjestu 40 minuta.
Ponovo ga mijesiti, i vratiti na toplo mjesto jos 20 minuta.
Oblikovati hljeb i ostaviti da stoji na toplom mjestu 15-20 minuta.
Peci u zagrijanoj rerni na 380F 20 - 25 minuta.

Napomena: Kada oblikujete hljeb, sto duze nadolazi to ce biti izasaniji!
Omjer nebjeljenog i razevog brasna stavljam "odoka". Tako mozete i vi!

Pumpernickle bread/Hljeb od razevog brasna i kima

Dok ljudi sa naseg podneblja najvise vole da jedu bijeli hljeb od psenicnog brasna, nijemci, poljaci i cesi preferiraju hljeb od razevog brasna: crni hljeb - sto tamniji, to bolji!

Zanimljivo je da je Napoleon kada je probao ovaj hljeb za njega rekao da je jedino dobar za njegovog konja!  Ustogljeni francuz zlatnog nepceta i dijamantnog jezika koji se navikao samo na croassante nije ni slutio koliko je ovaj hljeb zdrav i koristan za nas organizam.

Razev hljeb je dobar izbor za dijabeticare i za ljude koji zele da smrsaju zato sto moze brzo da zasiti. Takodje, razev hljeb je pun vlakana koji imaju sposobnost da za sebe vezu toksine (otrove) i tako ih izbacuju iz tijela.
Zbog visokog udjela vlakana preporucuje se i zenama u menopauzi koje imaju povisen holesterol, povisen pritisak i druge naznake kardio-vaskularnih bolesti.

O KIM -u koji se dodaje u ovaj hljeb sam vec ranije pisala... 

Iako sam ja ljubitelj bijelog hljeba, moram priznati da sam iznenadjena koliko je ovaj razev hljeb sa kimom ukusan!

Sastojci:
2 solje razevog brasna
1 solja unbleached brasna
1/2 solje kukuruznog brasna
1 cajna kasika soli
1 cajna kasika nezasladjenog kakaoa
2 kasike pekmeza
1 cajna kasika germe/kvasca
1 cajna kasika secera
1 cajna kasika sirceta
2 kasike maslinovog ulja
1 solja mlake vode

Priprema:
Pomijesati brasno, kakao i so.
U drugoj posudi rastopiti kvasac sa pekmezom i malo mlake vode. Ostaviti da stoji 10-tak minuta.
Brasnu dodati nadosao kvasac, vodu, maslinovo ulje i sirce, te zamijesiti tijesto.
Tijesto ce biti neobicne teksture!
Ostavite ga da soji na toplom mjestu oko sat vremena.
Oblikujte ga i opet ostaviti na toplo mjesto oko 20 minuta.
Peci u zagrijanoj rerni na 380F 30 minuta.

Hljeb "Narodni vez"

 Ovaj hljeb sam nasla na coolinarici, ja sam recept malo izmjenila, ali u sutini to je taj isti hljeb. A evo i link: http://www.coolinarika.com/recept/kruh-8220narodni-vez8221/ Recept za ovaj moj Narodni vez mozete naci kada otvorite sliku.

 Sastojci:
3 solje bijelog brasna
2 solje integralnog brasna
1 kasika secera
1 i po kasika soli
1 kasika biljnog masla
1 kasika maslinovog ulja
1 kasika obicnog ulja
germa iz kese (ili 2 cajne kasike suhe germe)

Sve to izmutiti sa vodom (meni je bilo dovoljno 2 solje vode).
Staviti na toplo mjesto da stoji sat vremena da nadodje, prekuhati pa vratiti da stoji jos 15 minuta.
Oblikovti strucu, staviti u malo pomascenu tepsiju i ukrasiti sa zacinima.
Pomijesati zumance sa par kapi mlijeka i premazivati odozgo, te redati zacine kao sto je na slici.

Od zacina sam koristila:
- kim
- susam (crni i bijeli)
- curekot
- anis
- alevu papriku
- kospice tikve
- kospice suncokreta
Mozete dodavati sta zelite ili sta vec imate u kuhinji.

Dragon tail baguette

Hljeb k'o hljeb, samo malo drugacijeg oblika. Ovaj oblik se zove Dragon tail baguette. :) Nadam se da ce vam se svidjeti... Kreativno zar ne?! 

Sastojci:
500gr brasna
1 cajna kasika soli
1 kasika germe/kvasca
50ml mlijeka
200ml vode
50ml ulja
1 kasika secera
1 cajna kasika sirceta

 


Priprema:
U jednoj posudi pomijesati kvasac, secer, jednu kasiku brasna i 50ml mlijeka.
Ostaviti da stoji 10- tak minuta.

U vecu posudu staviti brasno i so.
Dodati nadosao kvasac i zamijesiti tijesto sa toplom vodom u koju ste dodali 50ml ulja i cajnu kasiku sirceta.

Ostaviti da stoji na toplom mjestu oko 40 minuta.

Tijesto ponovo mijesiti, te vratiti da stoji na toplom mjestu jos 20 minuta.

Napraviti dugu kiflu i oblikovati kao na slikama.

Hljeb za sendvice

Moja potraga za najboljim hljebom se nastavlja... :)
Mekan, izdasan i ukusan. Ne mrvi se prilikom rezanja i savrsen je za pravljenje sendvica! Mana mu je sto dugo treba da stoji da bi nadosao, ali meni to nije bio problem. Potkuhala, izasla u setnju, kad sam se vratila obikovala ga i opet stavila da nadodje dok sam ja pripremila rucak. Tako smo za rucak imali i vruc hljeb! :)

 Sastojci:

4 solje brasna
2 cajne kasike soli
1 solja mlakog mlijeka (punomasnog)
1/4 solje mlake vode
2 kasike otopljenog putera
3 kasike meda
2 cajne kasike germe
U vecoj posudi pomijesati so i brasno.
U drugoj posudi pomijesati toplo mlijeko, vodu, med, rastopljen puter i germu.
Malo promijesati da se sjedini.
Smjesi  dodati brano i so i mijesiti nekih 5 minuta.
Mozete to raditi i mikserm, ali ja volim osjetiti tijesto pod rukom, pa uvijek mijesim rucno.
Poprskati uljem, prekriti plasticnom folijom i ostaviti na toplo mjesto da stoji oko sat vremena (ili duze) dok se tijesto ne udupla.
 Kada je tijesto nadostlo, staviti ga na radnu povrsinu i ponovo ga mijesiti nekih 2 - 3minute.
Ja ga malo razvaljam, pa smotam kao "Klasov" hljeb.
Staviti na pleh koji ste oblozili pek papirom i ostaviti na toplo mjesto jos nekih pola sata.

Rernu ugrijati na 350f (180C)
U serpici ugrijati 2 solje ode (da provri) i staviti na donju resetku u rerni.
Na gornju resetku staviti hljeb i peci nekih 20 minuta - dok ne porumeni.

Sareni hljeb

Ovim sarenim hljebom mozete obradovati vase malisane. Sigurna sam da ce ga sa odusevljenjem jesti. :) Uzivajte u zadovoljnom osmijehu vase djece!

Sastojci:
2 solje brasna
1 kasikica germe
1 kasikica soli
1 kasikica secera
1/4 kasikice praska za pecivo
3 kasike ulja
1 kasika jogurta
mlaka voda
prehrambene boje (po vasoj zelji)

Od navedenih sastojaka napraviti smjesu. (Smjesa ce biti ljepljiva, ali to je u redu - takva i treba da bude)

Podijeliti u 5 loptica i u svaku lopticu dodati boju po zelji (ako i dalje bude ljepljivo dodajite brasna).
Svaku lopticu posebno umijesiti i poprskati uljem.

Loptice prekriti celofanom i ostaviti da stoje na toplom mjestu oko 40 minuta.

Rukom razvuci loprice u kvadratice i redati jedan preko drugog (kao na slici).

Smotati kao rolat, prekriti celofanom i ostaviti da stoji na toplom mjestu jos pola sata.

Peci u zagrijanoj rerni/pecnici na 190 C (380F) oko pola sata.

Tag PhotoAd

Jednostavni hljeb - gotov za 1h

Kako i u nazivu pise, jednostavan hljeb, koji bude gotov za sat vremena. :) Divan, spuzvast, izdasan i vruc nasao se danas na nasem stolu. Mmmmm... ♥

 Sastojci:
(za dvije vekne/struce)

5 solja brasna
3 kasike secera
1 i 1/2 cajna kasika soli
1 i 1/2 kasika germe
2 kasike maslinovog ulja
2 solje tople vode (otprilike)




 Pomijesati suhe sastojke.
Dodati vodu i zamijesiti tijesto.
Tijesto treba da bude glatko, pa cete ga trebati mijesiti malo duze.
Poprskajete radnu povrsinu uljem u spreju - da vam se ne bi tijest lijepilo.
Tijesto pobijeliti u dva dijela i napraviti zeljeni oblik.
Staviti ih na pleh za pecenje (predhodno oblozen papirom).
Pokriti vlaznom krpom ili plasticnom folijom i ostaviti da stoji na toplom mjestu 25 minuta.
Rernu zagrijati na 350F, ubaciti hljeb i peci 20 - 25 minuta. Dok ne porumeni.

Hljeb sa brasnom od lana

Lan je bogat Omega 3 masnim kiselinama, snizava pritisak, holesterol, trigliceride, bogat je antioksidantima i moze smanjiti rizik od raznih oboljenja.
Kao sto i vidite, ja sam danas pravila hljeb od lanenog brasna i posula ga sjemnekama lana. Ukoliko vam nije dostupno brasno lana, mozete sjemenke ubaciti u procesor za hranu i samljeti ih - to je to. :)

Sastojci:

3 solje brasna
1 solja lanenog brasna
1 cajna kasika soli
2 kasike secera
1 kasika germe
1 solja mlake vode

U posudi pomijesati suhe sastojke i sa mlakom vodom zamijesiti tijesto.
Ostaviti da stoji na toplom mjestu oko sat vremena.
Kada je tijesto nadoslo, oblikovati ga po zelji i staviti na pleh na koji smo stavili papir za pecenje.
Ostaviti na toplo mjesto oko 30 minuta.
Premazati bjelancetom, posuti sjemenkama lana i peci na 380F (180C) oko 20 minuta