Hurmadzici Sabinine nane/DZENETSKI ĆERPIČI

Ebu Hurejre r.a., prenosi da je Allahov Poslanik s.a.w.s., rekao: „Kada čovjek umre, prestaju mu teći sevapi za djela izuzev u tri slučaja: trajne sadake, korisnog znanja ili dobrog djeteta koje mu uči dovu!“
Vodjeni ovim hadisom (predajom) mnogi ljudi su iza sebe ostavljali hair (dobra) djela od kojih je cijela zajednica imala koristi. Pisali su knjige, gradili su hair cesme od sa kojih se cijela mahala napajala, dzamije, skole, abdesthane, a oni sa manje novca sadili su drvece cije plodove i danas ubiru njihovi potomci.
Dok god hair djelo koristi ljudima dotad onaj ko je hair djelo ucinio ima sevape za to.
Recepti koji su nam ostali od nasih nana spadaju u znanje koje nam koristi, tako da kada god napravimo jelo po njihovom receptu one imaju sevape od toga... Zar to nije predivno?! 
Ovo je recept Sabinine nane koji sam nedavno dobila. Ja ne znam da li je njena nana ziva ili nije, ali sigurno ima sevape od ovog recepta!
Hurmadzici sa orasima - tope se u ustima!
Ko god od vas iproba ovaj recept neka zna da salje sevape Sabininonj nani! 

Sastojci:
250gr putera
5 kasika secera
2 jaja
250gr putera
brasna po potrebi
malo sode bb
1 kasika limunovog soka

Priprema:
Pjenasto umutiti puter sa secerom. dodati jaja, orahe i brasna po potrebi (oko 200gr). Sodu bb razmutiti sa kasikom limunovog soka i dodati u tijesto
Napraviti glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke, tako da mozete oblikovati hurmadzike.

Peci u zagrijanoj rerni na 350F oko 15 minuta.

Napraviti agdu i zaliti toplo toplim.

Najbolji su kada odstoje jedan dan! 

Hurmadzici punjeni mljevenim orasima

Sigurno ste dosad probali hurmadzike punjene jezgom oraha, a da li ste probali da ih punite mljevenim orasima? 

Vrlo je jednostavno, samo mljevenim orasima dodate bjelance i napravite gustu smjesu koja se moze oblikovati rukama. Tu smjesu stavite u sredinu i oblikujte hurmadzik. Evo kako je meni ispalo. 

Tufahije

Vjerovali ili ne, Tufahije nam dolaze iz Bagdada! Njihova rijec za jabuku je tufahum. 

Najbolje jabuke za tufahije su zlatni delises (golden delicious) jer se prilikom kuhanja ne raspadaju. Inace, tugahija je jedan od najlaksih deserta koje mozete napraviti!
I nek mi sada neko kaze da ipak vise voli muffine!  

Inace se u fil za tufahije stavlja slatki kajmak, ja ga nisam imala pa sam stavila slatko vrhnje. Moja mama je znala stavljati mlijeko u prahu pa sve sjediniti sa agdom.  Znaci svejedno je!.
Ja volim da secer hrska pod zubima pa stavljam kristal secer. 

Sastojci:
6 jabuka zlatni delises
500gr secera
1/2l vode

1oogr mljevenih oraha
5 kasika secera
malo slatkog vrhnja

slag za ukrasavanje

Priprema:
Jabukama izdubiti sredinu, oguliti ih i kuhati u agdi dok ne postanu mekane (nekih 10 minuta).
Mljevene orahe i secer zamjesiti sa malo slatkog vrhnja i filovati jabuke kada se ohlade.
Ukrasiti slagom.

Baklava sa tiritom (Bosanska baklava)

Asirci, oko 8. stoljeca prije nase ere, su prvi ljudi koji su sastavili nekoliko tankih slojeva tijesta za hljeb sa sjeckanim orasima izmedju tih slojeva, dodali malo meda i pekli u svojim primitivnim pecima. Ova najstarija poznata verzija baklave pekla se samo u posebnim prilikama. U stvari, povijesno baklava je smatrana hranom za bogate sve do sredine 19. stoljeća.

U Turskoj i sada mozete cuti izraz koji cesto koriste siromasni: "Ja nisam dovoljno bogat da jedem baklavu i burek svaki dan".

Grcki pomorci i trgovci koji su putovali na istok u Mezopotamiju uskoro su otkrili cari Baklave. Odusevljeni njenim ukusom doveli su recept u Atinu. Veliki doprinos za razvoj ovog kolaca su dali upravo Grci tehnikom razvijanja tijesta koja je omogucila da se tijesto razvije tanko kao list, za razliku od grubog tijesta asirskog hljeba. U stvari, ime "Phyllo" su mu dali Grci, sto znaci "list" u grckom jeziku. U relativno kratkom vremenu, u svakoj kuhinji bogatih domacinstava u regiji, tepsije baklave su se pekle za sve posebne prilike od 3. stoljeća p.n.e pa nadalje. Kako je Armensko Kraljevstvo smjesteno na drevnom Putu Svile oni su ti koji su po prvi put u baklavu dodali cimet i karanfilcic/klincic. Arapi su dodali ruzinu vodu i kardamom i tako je ukus baklave dobijao suptilne nijanse. Baklava se sluzila i u palacama drevnog Persisjkog kraljevstva. Na zapadu je pravljena u kuhinjama bogatih rimskih vila, a zatim u kuhinjama Vizantije sve do pada kada su Turci preuzeli ovaj recept i prosirili ga diljem svoga carstva.

U Bosni se, kako sam i ranije napisala, dodavao tirit da bi se ustedjelo na orasima koji su uvijek bili skupi - I to je neki nas doprinos ovom drevnom specijalitetu.

Kajmak - pituljice

Tradicionalni bosanski desert: Kajmak-pituljice.
I ovaj recept sam nasla u knjizi Alije Lakisica - Bosasnka kuhinja, te zbog specificnog pisanja recept prenosim u cijelosti.
Moram napomenuti da sam ja ove pituljice radila u pola mjere, te da sam jedan dio napravila sa suhim sljivama.
Posred jedne od slika cu postaviti i recept kako sam ih ja radila.

Recept iz Bosanskog kuhara:
Razne pituljice su, izgleda, u Bosni spravljane cesce, jer Baseskija spominje i prezime Pituljice.
Slatke pituljice su vrsta kajmak-baklave savijene "na hamajliju".
Kajmak pituljice predstavljaju varijantu kajmak- baklave.

Rasucu se dvije jufke kao za pitu. Za zaljev: 70dkg secera i malo limunovog soka.
Punjevina (fil): 1 litarslatkog mlijeka, 10dkg pirinanog griza (krupica, bungur, kojeg su nekada u Bosni spravljale same domacice, meljuci rizu na poseban mlin), 15-20dkg skorupa (slatkog kajmaka), 10 dkg secera.
Pirinacni griz se kuha u mlijeku toliko da se zgusne, a zatim se skine sa vatre i ohladi. U to se doda kajmak i oko 10dkg secera, izmjesa, te dobije fil. Kada su se jufke suhnule, polovica jufke se pomasti i preko iste prebaci druga polovica (poloziti oklagiju na sredinu jufke, zatim oklagiju izvuci), te pomasti. Ovako dvostruka jufka se reze na komade oko 16x8 centimetara. Kasicica punjevine stavlja se na ugao svakog komadica jufke, smota na hamajliju i krajevi pritiskanjem zalijepe, te slazu u zamascenu tepsiju. Tako se ucini i sa drugom jufkom. Pituljice se jos odozgo zacine (pomaste) i peku. 
Skuha se serbe od 70dkg secera i 3dcl vode, uz dodatak limunovog soka i kada su pecene, pituljice se zaliju i puste da se ohlade.

Recept konstruisan na osnovu razgovora sa suprugom Mehic Mustafe iz Sarajeva.

Sastojci:
gotova jufka/kore
50-100gr putera
250ml mlijeka
250ml vrhnja za kuhanje
50gr griza
50gr secera
suhe sljive

 Agda:
2 solje secera
2 solje vode
1 limun

Priprema:
Mlijeko, vrhnje i secer staviti da prokuhaju. Dodati griz i mijesati dok ne postane gusto. Dodati suhe sljive isjeckane na male komadice.

Ja sam u pola smjese dodala suhe sljive, a pola sam ostavila bijelo.

Jufku premazati puterom, pa prekriti drugom jufkom. Izrezati na trakice.
Na svaki cosak staviti po malu kasiku smjese i motati kao na slikama.

Poredati u pleh premazan puterom. 
Peci u zagrijanoj rerni na 350F dok ne porumene.

Napraviti agdu i zaliti vruce pituljice.

Kadaif

Kako sam juce raspremala ostavu naidjem na kadaif koji tu stoji odavno.
Iako je kadaif ramazanska poslastica ja se odlucih da ga danas napravim.
Vrlo je jednostavan za napraviti, a osvjetlat ce vam obraz i pred najizbriljivijim gostima! :)

Sastojci:
500gr kadaifa
250gr putera
5 jaja
5 kasika secera
200gr mljevenih i sjeckanih oraha
100gr grozdjica

Agda:1kg secera
700ml vode
1 limun
1 vanilijin secer

Priprema:

Pola kadaifa sloziti u tepsiju. Posuti sa pola istopljenog putera.Jaja i secer umutiti zicom. Dodati orahe i grozdjice pa time preliti kadaif.Preko toga sloziti drugu polovinu kadaifa i preliti sa statkom putera.Kadaif prekriti alu folijom.Peci u zagrijanoj rerni na 175C/350F 30 - 40 minuta.Napraviti agdu i zaliti vruc kadaif vrucom agdom.Rezati kada se ohladi.

Hurmadzici

Ja sam ih uvijek zvala Hurmadzici, nikad Hurmasice - iako se radi o potpuno istom kolacu. :)

U narodu ovaj kolac ima vise naziva: hurmasice, urmasice, nabrdnjace, brdarice, hurmadzik.
Rijec je izvedenica od rijeci hurma sto oznacava plod hurme / urme / datule...

Kao i svi zaljeveni kolaci i Hurmadzici nam dolaze iz Turske. U turskoj iz zovu: hurmacik, hurma ili kalburabasti, zavisno od pokrajine.

Ja bas i nisam neki ekspert za hurmadzike, uvijek mi ispadnu svi razliciti kao da ih je 5 zena pravilo. Ovaj put sam se bas potrudila da izgledaju jednako - jer idu na slikanje. :)
Nadam se da ce vam se svidjeti. :)

Sastojci:
2 fildzana putera
2 fildzana secera
2 jaja
8 fildzana ostrog brasna
1 prasak za pecivo

Agda:
10 fildzana secera
10 fildzana vode
1 limun
anis (po zelji)

Priprema:
Od navednih sastojaka napraviti glatko tijesto (da se ne lijepi za ruke).
Oblikovati hurmadzike. Utisnuti ih na rende, da dobiju fine sare. :)
Peci u zagrijanoj rerni na 175C/350F 15 - 20 minuta.

Napraviti agdu i zaliti ih dok su vruce.

Napomena: ako je prasak za pecivo svjez, hurmadzici ce lijepo narasti i upit ce agdu. Ako pp nije svjez, bit ce tvrde i nece upiti agdu.

Djul baklava

Jos jedna baklava u nizu. Brzo se priprema, lijepo izgleda i ono sto joj je prednost jeste da je mozete praviti po komadu. Ja sam napravila samo cetiri, to mi je bilo dovoljeno.

 Sastojci:

gotova jufka/kore za savijacu
500 gr oraha (ja sam koristila pecan)
2 kasikice cimeta
100 gr secera
Agda/Sirup
2 solje vode
2 solje secera
sok od 1/2 limuna

Priprema:
U zdjelu pomijesati orahe, secer i cimet.

Staviti jednu jufku, premazati puterom, pa prekriti drugom jufkom. (Ako su vam juke deblje, dovoljna je jedna).

Posuti napravljenom smjesom i povuci krajeve prema sredini (kao na slici).

Coskove savijati prema unutra.

 Kada savijete sve krajeve (kao na slici), okrenuti na na drugu stranu i redati u papirom oblozen pleh.

Peci u zagrijanoj rerni na 380F (180C) dok ne porumene.
 
Zaliti napravljenom agdom/sirupom.
 

Kolajli baklava

Kako se priblizio Ramazan - mjesec posta, tako sam i ja odlucila da napravim nesto slatko - "da kuca zamirise". A i da imamo cime da se zasladimo nakon iftara (objeda nakon cjelodnevnog posta)... Rijec kolajli spada u turcizme, a znaci brzo, jednostavno, lako. Stari ljudi u Bosni su cesto koristili tu rijec i ja odavno nikoga nisam cula da ju je izgovorio. Namjerno sam i ostavila o vaj naziv - da se neki ljudi prisjete te rijeci, a oni koji je nisu znali, da je nauce. Neka vam pravljenje ove baklave bude KOLAJLI!

Ili za muskarce koji vole baklavu, a nisu vicni kuhanju... :)))

 Sastojci:
1 pakovanje lisnatog tijesta
200 gr sjeckanih oraha
2 solje secera
2 i 1/2 solje vode
1 kasika soka od limuna
zvjezdica anisa (ne mora)

Priprema:
Lisnato tijesto isjeci na kvadrate srednje velicine (6-8 cm)

U svaki kvadratic stavite malo sjeckanih oraha.

Preklopite da dobijete trokut.


Poredajte u nenamsacen pleh i pecite na 180 C (350 F) doke ne dobiju zlatno - zutu boju.

Pripremite agdu od vode, secera i limuna i zalijte kolajli baklavu ohladjenom agdom!

Divit baklava sa keksom i dzumbirom

Evo i moje bajramske baklave.
Malo neobicna, ali odlicna. Jednostavna, ali lijepa. Dzumbir joj daje izuzetnu svjezinu. Mmm... predivno mirise!
Ovo je neka light verzija, za one koji ne vole jake baklave.
   
Sastojci:
150gr plazma keksa
100 gr mljevenih oraha
2 kasike griza
2 jaja
1 soljica (za kafu) putera
1 soljica (za kafu) mlijeka
1/2 praska za pecivo
malo dzumbira

gotove jufke
puter

Agda:
500gr secera
500ml vode
1 limun

Od navedenih sastojaka napraviti gustu smjesu.
Jufke premazivati puterom, redati po dvije i filovati napravljenim filom - motati u rolnice.

Premazati puterom i peci na 360F.
Zaliti vrucom agdom

Alzirski kolacici: Hurije

Ovaj kolacic me je podsjetio na jednu slatku djevojcicu Huri i njenu dragu mamu... Huri je ipak sladja od ovog kolacica! :)


Sastojci za tijesto:
500gr brasna
150gr putera
prstohvat soli
2 kasike sirupa (ja sam koristila javorov)
1/2 solje vode
prehrambene boje po zelji

Sastojci za fil:

125 gr mljevenih badema
125gr secera
1 bjelance






Agda:
2 solje secera
2 solje vode
sok od limuna i anis

Alzirski kolacici: Yasmin

 Danas smo u Alziru! :)
Zaljeveni Alzirski kolacici u obliku cvijeta jasmina.
Kada sam prvi put vidjela ove kolacice, rekla sam sebi: Ovo moram da napravim! I evo, napravila sam! Punjeni su mljevenim orasima, a tijesto je kao tijesto za suhe kolace, s tim da sam ja dodavala prehrambene boje.
Za sve drage Jasmine, Jasminke, Jasne, Jace,... :)

 Sastojci za tijesto:
500gr brasna
150gr putera
2 kasike sirupa (bilo kojeg, ja sam koristila javorov sirup)
1/2 solje vode

 Za fil:
125gr mljevenih oraha (mogu i bademi, ljesnici,...)
125gr secera
1 bjelance
 Priprema tijesta:

2 kasike sirupa pomijesati sa vodom.
U zdjeli sastaviti suhe sastojke, pa zamijesiti sa sirupom koji smo napravili.
Tijesto treba biti cvrsto, da se ne lijepi za povrsinu.
Ja sam tijesto podijelila na 3 dijela u u 2 dijela dodala prehrambene boje.

Za fil:
Pomijesati mljevene orahei secer i dodati im bjelance. Sve dobro izmjesati i praviti kuglice (kao za bombice)

Tijesto tanko razvaljati. Slagati 2 boje jednu na drugu, u sredinu dodati lopticu od napravljene smjese i savijati kao na slikama.

Peci na 355F (180C) 20 minuta.

Napraviti agdu i zaliti!

Alzirski kolacici: "S"

Jednostavan, a opet lijep. :)

 Sastojci za tijesto:
500gr brasna
150gr putera
prstohvat soli
2 kasike sirupa (ja sam koristila javorov)
1/2 solje vode
prehrambene boje po zelji

 
Sastojci za fil:
125 gr mljevenih badema
125gr secera
1 bjelance

Agda:
2 solje secera
2 solje vode
 sok od limuna i anis


 Priprema tijesta:

2 kasike sirupa pomijesati sa vodom.
U zdjeli sastaviti suhe sastojke, pa zamijesiti sa sirupom koji smo napravili.
Tijesto treba biti cvrsto, da se ne lijepi za povrsinu.
Dodati boju u tijesto.

Za fil:
Pomijesati mljevene bademe i secer, te im dodati bjelance. Sve dobro izmjesati i praviti trakice.

Tijesto razvaljati sto tanje.
Staviti smjesu od badema i motati kao na slikama.

Peci u zagrijanoj rerni na 355F 20 minuta.
Napraviti agdu (kakvu volite) i zaliti.

Alzirski kolacici: Gerberi

 Prelijep oblik kolacica koji me je odusevio! Pa da pocnemo... :)

Sastojci za tijesto:
500gr brasna
150gr putera
prstohvat soli
2 kasike sirupa (ja sam koristila javorov)
1/2 solje vode
prehrambene boje po zelji

 Sastojci za fil:
125 gr mljevenih badema
125gr secera
1 bjelance

Priprema tijesta:

2 kasike sirupa pomijesati sa vodom.
U zdjeli sastaviti suhe sastojke, pa zamijesiti sa sirupom koji smo napravili.
Tijesto treba biti cvrsto, da se ne lijepi za povrsinu.
Podijeliti tijesto na 2 dijela i u jedan dio dodati boju po zelji.

Za fil:
Pomijesati mljevene bademe i secer, te im dodati bjelance. Sve dobro izmjesati i praviti halkice.

Tijesto razvaljati sto tanje.
Vecom casom ili cookie cutterom praviti krugove i kombinovati dvije boje (stavljati jednu na drugu)
Savijati kao na slikama.

Peci u zagrijanoj rerni na 355F 20 minuta.
Napraviti agdu (kakvu volite) i zaliti.