Thursday, February 13, 2014

Hadzijski cevab

Hadzijski cevab je putno jelo koje se spravljalo po odlasku na Hadzdz (hodocasce). :)
Ovako kako je svezan u papir lahko se pakovao u putnicke torbe. Kad dodje vrijeme rucka samo se razveze i pojede, a papir se baci. :)
Vec godinama se svrstava u specijalitet bosasnke kuhinje i mozete ga naci u svim ascinicama sirom Bosne i Hercegovine.
Sluzi se upravo ovako - u papiru! :)

Ja sam ga prvi put pravila, ispao je odlicno! 
Moj muz kaze: E ovo je stvarno dobro!!! :)

Preporucujem od srca! :)


Sastojci:

500gr janetine ili teletine (ja sam stavila govedinu :))
1 velika glavica luka
1 vec mrkva
500gr sampinjona
3 reznja bijelog luka
2 veca paradajza
teleci temeljac (ili kocka za supu)
ulje
so
biber u zrnu
1/3 cajne kasike cimeta
sitno nasjeckan persun

Priprema:
Meso isjeckati na kocke velicine kocke secera.
Luk sitno isjeckati, mrkvu izrezati na kolutove.
Paradajiz blansirati (oguliti) i isjeci na kolutove.
Sampinjone takodje isjeci, ali krupnije.

Meso naglo prepriziti na puteru (moze i na ulju)

U vecoj serpi preprziti luk na malo masnoce, te kada luk postane staklast dodati mu mrkvu. Malo prodinstati i dodati paradajiz. Nasuti malo temeljca ili dodati kocku za supu i malo vode.

Kada prokuha, na to dodati sampinjone. ociscen bijeli luk i przeno meso.

Posoliti po ukusu, ubaciti biber u zrnu, cimet i sjeckani persun.

Kuhati na tihoj vatri oko 40 minuta povremeno mijesajuci i dodajuci vode.

Kada saft (sos) bude srednje gustine prebacivati ga u papir za pecenje i vezati kanafom (konopcem).

ja sam to radila tako sto sam papir stavila u dublju posudu, pa unutra stavljala jelo. Pokupila krajeve papira i svezala.

Svezan hadzijski cevab staviti u dublju tepsiju u koju ste nasuli 1 solju vode i ubaciti u zagrijanu rernu na 400F/200C.
Peci 15-20 minuta.

Servira se ovako u papiru, a vi ga mozete prebaciti i u tanjir. Kako zelite.


Wednesday, February 12, 2014

Buranija od patlidzana

Danima vec citam ovaj Bosanski kuhar. Priznajem da sam odusevljena njime, sto se i primjeti jel da. 

Ono sto mi je zanimljivo je nacin pisanja, izrazi koji se koriste, recepti koji su pisani jezikom obicnih domacica. Podsjetili su me da se nekada cimet zvao TARCIN, tjestenina za supu SEHRIJA, jela sa rizom PILAV,...
Ovo je jos jedno jelo iz tog kuhara - Buranija od patlidzana

Arapski buraniyya oznacava jelo spravljeno od zeleni i pirinca, te nema nikakve veze sa pojmom buranije u Bosni.
U Bosni ima raznih vrsta burenija.

Crni patlidzani (melancene) se izrezu na komadice kao za przeni krompir, te se obare u slanoj vodi. Voda se ocijedi i patlidzani omlive (obrasne), te poredaju u zamascenu tepsiju i peku. Kada su peceni, poliju se kiselim mlijekom u koji smo istukli malo bijelo luka.

Boza

Vrijeme je za BOZU! 

Boza je osvjezavajuce bezalkoholno pice koje se pravi od zitarica. Prvi put je napravljeno u Mezopotamiji. 
Dozivjela je svoje zlatno doba za vrijeme Otomanskog carstva. Kasnije se prosirila na Balkan i sve zemlje koje su bile pod Otomanskom upravom.
Do 16. vijeka pila se u neogranicenim količinama.
Kada su izmislili alkoholnu "tartar bozu", sultan Selim Drugi, uveo je prohibiciju, a u 17. vijeku sultan Mehmed Cetvrti zabranio je sva alkoholna pića. Zatvorio je sve prodavnice u kojima se ovo piće prodavalo, a samo u Istanbulu tada je bilo oko 300 prodavnica boze.

Otomansko carsvo je bilo poznato po tome sto su svojim vojnicima davali da piju bozu jer je puna karbohidrata i vitamina. Jedan litar boze sadrzi 1000 kalorija, cetiri vrste vitamina A i B, te vitamin E.

Preporucuje se da se pije u vrijeme gripa i prhlada, te se narocito preporucuje trudnicama i dojiljama jer od nje nadolazi mlijeko.

Sastojci:
5l vode
4 pune kasike kukuruznog brasna
1 puna kasika psenicnog brasna
1 cajna kasika suhe germe/kvasca
400gr secera

Priprema:
U vecu serpu staviti vodu da prokuha.
Razmutiti kukuruzno i psenicno brasno sa malo vode kao puding, dodati u uzavrelu vodu i kuhati oko pola sata.
Kada se ohladi dodati nadoslu germu/kvasac koji ste razmutili sa malo secera i vode.

Ostaviti da stoji 24h.
Procijediti kroz gazu.

Secer blago karamelizvati, dodati mu 1/2 l vode i kada prokuha sasuti u procjedjenu smjesu.

Presuti u flase i rashladiti.

Sluziti hladno!

Kajmak - pituljice

Tradicionalni bosanski desert: Kajmak-pituljice.
I ovaj recept sam nasla u knjizi Alije Lakisica - Bosasnka kuhinja, te zbog specificnog pisanja recept prenosim u cijelosti.
Moram napomenuti da sam ja ove pituljice radila u pola mjere, te da sam jedan dio napravila sa suhim sljivama.
Posred jedne od slika cu postaviti i recept kako sam ih ja radila.

Recept iz Bosanskog kuhara:
Razne pituljice su, izgleda, u Bosni spravljane cesce, jer Baseskija spominje i prezime Pituljice.
Slatke pituljice su vrsta kajmak-baklave savijene "na hamajliju".
Kajmak pituljice predstavljaju varijantu kajmak- baklave.

Rasucu se dvije jufke kao za pitu. Za zaljev: 70dkg secera i malo limunovog soka.
Punjevina (fil): 1 litarslatkog mlijeka, 10dkg pirinanog griza (krupica, bungur, kojeg su nekada u Bosni spravljale same domacice, meljuci rizu na poseban mlin), 15-20dkg skorupa (slatkog kajmaka), 10 dkg secera.
Pirinacni griz se kuha u mlijeku toliko da se zgusne, a zatim se skine sa vatre i ohladi. U to se doda kajmak i oko 10dkg secera, izmjesa, te dobije fil. Kada su se jufke suhnule, polovica jufke se pomasti i preko iste prebaci druga polovica (poloziti oklagiju na sredinu jufke, zatim oklagiju izvuci), te pomasti. Ovako dvostruka jufka se reze na komade oko 16x8 centimetara. Kasicica punjevine stavlja se na ugao svakog komadica jufke, smota na hamajliju i krajevi pritiskanjem zalijepe, te slazu u zamascenu tepsiju. Tako se ucini i sa drugom jufkom. Pituljice se jos odozgo zacine (pomaste) i peku. 
Skuha se serbe od 70dkg secera i 3dcl vode, uz dodatak limunovog soka i kada su pecene, pituljice se zaliju i puste da se ohlade.

Recept konstruisan na osnovu razgovora sa suprugom Mehic Mustafe iz Sarajeva.
Sastojci:
gotova jufka/kore
50-100gr putera
250ml mlijeka
250ml vrhnja za kuhanje
50gr griza
50gr secera
suhe sljive

 Agda:
2 solje secera
2 solje vode
1 limun

Priprema:
Mlijeko, vrhnje i secer staviti da prokuhaju. Dodati griz i mijesati dok ne postane gusto. Dodati suhe sljive isjeckane na male komadice.

Ja sam u pola smjese dodala suhe sljive, a pola sam ostavila bijelo.

Jufku premazati puterom, pa prekriti drugom jufkom. Izrezati na trakice.
Na svaki cosak staviti po malu kasiku smjese i motati kao na slikama.

Poredati u pleh premazan puterom. 
Peci u zagrijanoj rerni na 350F dok ne porumene.

Napraviti agdu i zaliti vruce pituljice.

Zeljanik

Neko ce sada reci kako joj pade na pamet zeljanik u sred zime!  Eh, lahko! Ovdje zelja ima tokom cijele godine, a ja sam bas u frizideru imala nesto zelja koje je trebalo iskoristiti. 

Iako svi manje-vise znate kako se pravi zeljanik, ja sam ga pravila po receptu iz knjige Alije Lakisica - Bosanska kuhinja, te recept u cijelosti prenosim:

Zeljanik je uljevak od spanaca.
1 kg zelja, 1/2 kg brasna (kukuruzna ili psenicna, a moze i mijesano), 2 -3 jaja, mlijeka (slatkog) ili vode, nesto masla i kajmaka, te kiselo mlijeko.
Spanac se dobro ocisti, opere i izreze, te sastavi sa brasnom, dodaju se jaja, te skupa zamijesi sa mlijekom (ili vodom).
Zeljanik se izlije na tepsiju, ispece, te izreze na dulume (komade). Skupa se rastope maslo i kajmak i polije uljevak.
Uz zeljanik se moze odvojeno servirati kiselo mlijeko.

Burek "za obraza"

Jedne prilike, dok smo pripremale hranu za mevlud koji je trebao da se prouci kod moje mame, tetka me zovnu u kuhinju rijecima: "Enida, dodji da vidis kako se pravi burek za obraza!" :)
Hajde rekoh bas da vidim!
Kaze ona meni tada: "U meso se mora staviti koji krompira inace ce meso biti tvrdo, ali je bitno da se krompir ne vidi, tako da svijet misli da je samo meso..." :D

Uglavnom, burek k'o burek, samo sto se krompir renda na sitno rende, teko da se ne vidi. :)
Ovo je moj burek "za obraza"!
Bujrum! :)

Sastojci za jufku:
1kg brasna
2 cajne kasike soli
100ml ulja
oko 700ml vode

ulje za premazivanje





Sastojci za fil:
500gr fasiranog mesa
2 manje glavice luka
2 veca krompira
so
biber

Priprema:
Od gore navedenih sastojaka napraviti glatko tijesto. 
Kako bi Troka rekao: mekano kao ushna resica. 
Podijeliti na dva dijela. Premazati uljem i umotati u prozirnu foliju.
Ostaviti na toplom mjestu da stoji oko sat vremena.

Krompir naribati na sitno rende. 
Ja luk sameljem u food procesoru, a vi mozete onako kako volite (naribati, nasjeckati...)

Mesu dodati naribani krompir i luk. Posoliti i pobiberiti po ukusu.

Napomena: Ja uvijek koristim svjeze samljeven biber!

Razvuci jufku, ostaviti je da se malo osusi. Dodati fil i smotati.

Peci u zagrijanoj rerni na 400F/200C 20 - 30 minuta - dok ne porumeni. 



Kadaif

Kako sam juce raspremala ostavu naidjem na kadaif koji tu stoji odavno.
Iako je kadaif ramazanska poslastica ja se odlucih da ga danas napravim.
Vrlo je jednostavan za napraviti, a osvjetlat ce vam obraz i pred najizbriljivijim gostima! :)

Sastojci:
500gr kadaifa
250gr putera
5 jaja
5 kasika secera
200gr mljevenih i sjeckanih oraha
100gr grozdjica

Agda:1kg secera
700ml vode
1 limun
1 vanilijin secer

Priprema:

Pola kadaifa sloziti u tepsiju. Posuti sa pola istopljenog putera.Jaja i secer umutiti zicom. Dodati orahe i grozdjice pa time preliti kadaif.Preko toga sloziti drugu polovinu kadaifa i preliti sa statkom putera.Kadaif prekriti alu folijom.Peci u zagrijanoj rerni na 175C/350F 30 - 40 minuta.Napraviti agdu i zaliti vruc kadaif vrucom agdom.Rezati kada se ohladi.

Buredzici

Kazu da se buredzici najvise prve u Sarajevu i oklini.
Ako me pitate koja je razlika izmedju buredzika i mantija, morat cu reci da ne znam... Mantije nikad nisam pravila, a ni jela. (Znam, sramota! :( )
Oni koji su pravili oboje kazu da je to isto jelo, samo sto je buredzike lakse napraviti. :)
Moja mama kaze da u buredzike ide malo mesa i dosta jufke, a ono sto buredzike cini buredzicima je jogurt i bijeli luk kojima se preliju.
Ja sam ih prelila pavlakom i cvrstim jogurtom, zato sto volim da mi ostanu hrskavi.  Kada se preliju tecnim jogurtom, budu mokri. ;)

Na slikama cete vidjeti i nacin na koji se buredzici motaju (taj nacin sam nasla na nekom turskom site-u, moja mama ih nesto komplikovanije mota. :D)
I da, ne gledajte u jufku koju sam razvila! Jedva sam je uspjela savladati. hahaha

Sastojci za jufku:
500gr brasna
1 cajna kasika soli
par kasika ulja
200ml mlake vode

Za fil:
250gr fasiranog mesa
1 glavica luka

so
biber

Priprema:

Od gore navedenih sastojaka napraviti glatko tijesto. Premazati ga uljem, umotati u prozirnu foliju i ostaviti da stoji na toplom mjestu oko sat vremena.

Razviti jufku i ostaviti da se malo osusi.

Napraviti fil od fasiranog mesa i sitno isjeckanog luka (ja koristim rende za luk). Posoliti i pobiberiti prema ukusu.

Jufku filovati i motati kao na slikama, te redati u tepsiju.
Peci u zagrijanoj rerni na 400F/200C oko 20 minuta, dok ne porumene.

Pomijesati pavlaku, cvrsti jogurt i sitno isjeckan bijeli lu. i time preliti buredzike.

Mozete koristiti i tecni jogut ukoliko vise volite mokre buredzike. 





Sarma u kiselom kupusu

U Sarajevu je obicaj da sarma (u kiselom kupusu ili u lozi) bude sto sitnija... Kad se zavija sarma, tezi se ka tome da je: sarma=jedan zalogaj!
Stare zene bi reci da je KUMS napraviti sitnu sarmu. Valjda se preko toga gledalo i koliko je domacica spretna u kuhinji. ;)

Rijec "kums" dolazi iz njemackog jezika od rijeci "kunst" sto znaci umjetnost. I zaista to jeste...
Napraviti male sarmice u kiselom kupusu stvarno jeste KUMS! :)


Sastojci:
kiseli kupus
350 - 300gr fasiranog mesa
1 glavica luka
1 mrkva
saka rize
so
biber

malo suhog mesa (masnijeg)
paradajiz (ili paradajiz pire)
aleva paprika
lovorov list

Priprema:
Listove kupusa isprati u malo vode (ukoliko su previse kiseli) i dobro ocjediti.
Listovima izrezati sredinu (zilu), te ako su listovi veliki prerezati ih na pola.

Luk i mrkvu sitno isjeckati i dodati ih fasiranom mesu. Dodati  opranu rizu, posoliti i pobiberiti prema ukusu.
Rukom dobro izmjesati te tom smjesom puniti sarme.

Gledajte da su sto manje... :D

U serpu staviti malo ulja, pa redati sarmice u krug.
Nasuti vode toliko da samo prekrije sarme.

Kada prokuha, smanjiti vatru, dodati malo soli, paradajiz, alevu papriku i lovorov list.

Kuhati na tihoj vatri 40 minuta.

Hurmadzici

Ja sam ih uvijek zvala Hurmadzici, nikad Hurmasice - iako se radi o potpuno istom kolacu. :)

U narodu ovaj kolac ima vise naziva: hurmasice, urmasice, nabrdnjace, brdarice, hurmadzik.
Rijec je izvedenica od rijeci hurma sto oznacava plod hurme / urme / datule...

Kao i svi zaljeveni kolaci i Hurmadzici nam dolaze iz Turske. U turskoj iz zovu: hurmacik, hurma ili kalburabasti, zavisno od pokrajine.

Ja bas i nisam neki ekspert za hurmadzike, uvijek mi ispadnu svi razliciti kao da ih je 5 zena pravilo. Ovaj put sam se bas potrudila da izgledaju jednako - jer idu na slikanje. :)
Nadam se da ce vam se svidjeti. :)

Sastojci:
2 fildzana putera
2 fildzana secera
2 jaja
8 fildzana ostrog brasna
1 prasak za pecivo

Agda:
10 fildzana secera
10 fildzana vode
1 limun
anis (po zelji)

Priprema:
Od navednih sastojaka napraviti glatko tijesto (da se ne lijepi za ruke).
Oblikovati hurmadzike. Utisnuti ih na rende, da dobiju fine sare. :)
Peci u zagrijanoj rerni na 175C/350F 15 - 20 minuta.

Napraviti agdu i zaliti ih dok su vruce.

Napomena: ako je prasak za pecivo svjez, hurmadzici ce lijepo narasti i upit ce agdu. Ako pp nije svjez, bit ce tvrde i nece upiti agdu.

Vegetarijanski popecci

Mi danas odmaramo od mesa... Iako je ovo vise kao prilog uz meso, mi ga danas jedemo kao glavno jelo. :)
Recept sam nasla na coolinarci, evo ovdje:
http://www.coolinarika.com/recept/vegetarijanski-popecci/
Moram priznati da sam se malo napatila sa njima, ali je vrijedilo! :)

Simit/Djevrek

Taze simit! Taze gevrek!
To cete sigurno cuti svako jutro po turskim sokacima i mahalama. :)

Prema historijskim podacima, simit se u Istanbulu proizvodi jos od 1525. godine. Poznati putopisac Evlija Celebi je zapisao da je 1630. godine u Istanbulu bilo 70 pekara koje su pravile simite.
Simit/djevrek mozete naci u svim zemljama Balkana, Turskoj, Grckoj, te zemljama Bliskog istoka, pod razllicitim nazivima: simit, gevrek, gjevrek, djevrek,...
Simit/Gevrek na turskom znaci "hrskav". Najcesce se sluzi uz dorucak zajdeno sa neizostavnim turskim cajem, dzemom i sirom.
 Sastojci:
4 solje brasna
1 1/2 cajna kasika soli
3 1/2 cajne kasike germe/kvasca
1 kasika secera
1 solja mlake vode+50ml mlake vode

1/2 solje pekmeza (molasses)
1/2 solje vode
1 solja susama

Priprema:
Kvasac i secer razmutiti sa 50ml mlake vode. Ostaviti da stoji 10-tak minuta.
Pomijesati brasno i so, dodati nadosli kvasac, mlaku vodu i zamjesiti glatko tijesto. (potrebano je mijesiti 10-15 minuta)
Ostaviti da stoji na toplom mjestu oko sat vremena.
Kada se tijesto uduplalo, podijeiti ga na 8 loptica, te ostaviti na toplom mjestu jos 30 minuta.

Svaku lopticu podijeliti na dva dijela i razvaljati u trake. Trake motati jednu oko druge da dobijete oblik kako na slici.
Smotati u krug.

U dubokoj posudi razmutiti pekmez sa vodom. Svaki simit potopiti u tu mjesavinu, pa u susam.

Peci u zagrijanoj rerni na 390F/200C 10 - 15 minuta.


Krompir sa kukuruznim brasnom

Ukoliko niste probali krompir spremljen na ovaj nacin, preporucujem da probate.
Hrskav i ukusan. :)

Sastojci:
- krompir
- so (ili vegeta)
- par kasika kukuruznog brasna
- ulje





Priprema:

Krompir oguliti, izrezati na cetvrtine.
Posoliti prema ukusu (ili staviti vegetu ukoliko tako vise volite). Dodati par kasika ulja i par kasika kukuruznog brasna.
Posudu dobro protresti tako da se svaki krompir uvalja u kukuruzno brasno.

Peci u zagrijanoj rerni na 200C/420F.

Mahirova pizza u USA

Americke pizze su stvarno dobre i uvijek ih rado narucujem, ali moja "tiha patnja" je upravo ova Mahirova pizza.
Sarajlije znaju! :)
Ono po cemu se Mahirova razlikuje od ostalih pizza je nadjev: suho meso i kajmak!
Sumnjam da postoji bosanac/bosanka koja ne voli ova dva sastojka! :D
Morala sam sama sebi da cestitam na ovoj pizzi. Bila je fenomenalna! :D

Sastojci (za tijesto):
320gr brasna
1 cajna kasika soli
1 cajna kasika germe/kvasca
1 kasika secera
3 kasike maslinovog ulja
200ml mlake vode

I jos:
- paradajiz sos (reggano sa gljivama)
- mozzarella sir
- suho meso (tanko sjeceno)
- sampinjoni (sjeckani)
- philadelphia (ili kajmak)

Priprema:

Od gore navedenih sastojaka napraviti glatko tijesto.
Ostaviti ga na toplom mjestu da stoji 30 mminuta.

Tijesto razvaljati, premazati paradajiz sosom. Posuti naribanim mozzarella sirom, staviti isjeckane sampinjone i suho meso.

Peci u zagrijanoj rerni na 250C/480F 10 minuta.

U nesotatku kajmaka, ja sam koristila philadelphia krem sir. :)

Orah snite

Po mom misljenju, svaki kolac sa orasima je dobar. :)
Ove Orah snite su lagane i ukusne. Nisu puno slatke, pa ako volite laganije kolace, one su bas za vas. :)

Sastojci:
7 bjelanaca
7 kasika secera
3 kasike brasna
soli na vrh noza
150gr mljevenih oraha
50gr sjeckanih oraha
1/2 praska za pecivo
1 kasika kakaoa
malo mlijeka za preliti kore

Krema:
7 zumanaca
7 kasika secera
4 kasike brasna
1/2l mlijeka
100gr putera
1 mohuna vanilije (ili 1 kasika arome vanilije)
100gr cokolade za kuhanje

50gr cokolade + 100ml mlijeka

Priprema:
Umutiti bjelanca sa secerom i soli u cvrst snijeg.
Pomijesati brasno, prasak za pecivo, orahe i kakako.
Dodati bjelancima i ZICOM izmjesati.
Peci u zagrijanoj rerni na 180C (356F) 25 minuta.

Moja tespija u kojoj sam pekla je 22x33cm. 

Zumanca mutiti sa secerom dok ne postanu blijedo zuta.
Dodati brasno i aromu vanilije i dobro umutiti.
Tome dodati prouhano mlijeko. sve vratiti u serpu i kuhati dok se ne zgusne.
Kremu podijeliti na 2 dijela. Jedan dio ostaviti zut, a u drugi dodati cokoladu i mijesati dok se cokolada ne otopi.
Ostaviti da se hladi.

Ohladjene kore presjeci na pola po duzini.
Izbockati cackalicom i preliti sa par kasika mlijeka.

50gr cokolade otopiti sa 100ml mlijeka da se dobije fin krem i time premazati kore. (Ukoliko imate cokoladni sirup mozete i njime premazati kore.)

Na donju koru staviti zuti krem, preklopiti drugom korom, pa premazati crnim kremom.
Posuti mjevenim orasima i ostaviti u frizider da se hladi.(meni je na balkonu stajao :D)
Izrezati na snite i posluziti.

Krem corba od graska

Jedna fina corbica koja moze biti samostlan obrok. Probajte! 

Sastojci:
1 glavica luka
1 kocka za supu
500gr smrznutog graska
1/2 cajne kasike korijandera
so i biber

Lahmacun (Lahmadzun)

Lahmacun - turska pizza. :)
Lahmacun i ayran - ko je za?! :) Svakako preporucujem da, ako vec niste, probate ovo cuveno tursko jelo.

Tijesto:
5 solja brasna
1 cajna kasika germe/kvasca
1 kasika secera
3 cajene kasike soli
2 kasike ulja
1 1/2 solja mlijeka ili vode



 Fil:
500gr fasiranog mesa
1 crvena paprika
1/2 zelene paprike
1 veca glavica luka
2 srednja paradajiza
1 cajna kasika paradajiz pirea
1 1/2 cajna kasika kima
1 1/2 cajna kasika bibera
1 cajna kasika mljvene paprike
soli prema ukusu
persuna prema ukusu

Priprema:

Od gore navedeni sastojaka napraviti glatko tijesto i ostaviti da stoji na toplom mjesu 2h.

U procesor za hranu staviti paprike, luk, pesun, oguljen paradajiz i samljeti da dobijete nesto imedju paste i sosa.

U to dodati fasirano meso, kim, biber, papriku, paradajiz pire i posoliti prema ukusu.

Tijestopodijeliti na loptice (malo vece od ping-pong loptica). Tanko razvaljati i premazati smjesom.

Peci na pobrasnjenom plehu u zagrijanoj rerni na 400F/200C 10 minuta.

Dodati izrezanu salatu i paradajiz, te prije posluzivanja zaciniti limunom (ukoliko zelite).


Pire krompir i brokoli sa sosom od topivog sira

Fanstastican prilog ili vecera. :)

Sastojci za pire krompir:
2 veca kuhana krompira
50gr putera
1/2 solje vrhnja
1/4 cajne kasike bijelog luka u granulama
soli po ukusu

Kuhani brokoli

Sastoji za sos od sira
50gr putera
1 kasika brasna
1/2 solje vrhnja
1/4 solje mlijeka
1 solja naribanog topivog sira
(ja sam koristila cheddar)

Priprema:
Kromir ispasirati, dodati mu puter, vrhnje, bijeli luk u granulama i posoliti po ukusu.
Vi mozete napraviti pire kromir kakav vi inace pravite... 

U manjoj serpi otopiti puter, dodati kasiku brasna i promijesati. Dodati vrhnje, mlijeko i sir. Mijesati dok se sir ne istopi.

Na tanjir staviti pire, preko kuhani brokoli, pa preliti sosom od sira.

Prijatno!

Zserbo szelet / Zarbo snite

Klasik madjarske kuhinje - ZSERBO. (Kod nas poznatiji kao Zarbo snite.)
Kreator ovog kolaca je Emile Gerbeaud. On je bio svicarski slasticar koji je 1889. godine dosao u Budimpestu da radi kao partner u poznatom Budipestanskom caffe -u koji je kasnije preuzo, te taj caffe danas nosi naziv "Gerbeaud". 
Zserbo szelet (Gerbeaud snite) danas spadaju u klasike madjarske kuhinje. Mozete ih kupiti u svim madjarskim caffe-ima, slasticarnama, te su jako popularane medju madjarskim domacicama.
Kako u vrijeme Emila Gerbeauda nije postojao frizider, slasticari su morali izmisljati recepte za kolace koji su postojani na svakoj temperaturi. Nisu se mogle korisiti lako kvarljive namirnice, a svjezina kolaca se zadrzavala tako sto bi se kolaci preljevali cokoladom, karamelom, mljevenim orasima, secernim sirupom (agdom) itd.
I sami ste primjetili da klasicnim kolacima kao sto su: baklava, zarbo snite, ruzice, dobros torta, kugler torta, itd. nije potrebno drzanje na hladom mjestu.

Zarbo snite su fantastican kolac. Jednostavne, ukusne, jefine za napraviti, a odusevit ce svakoga ko ih proba. A kako i ne bi, ipak one spadaju u KLASIKU! :)
A ako cesto putujete u Budimpestu, svakako navratite u Caffe Gerbeaud i narucite Zserbo szelet u soljicu kafe. :)

Sastojci (za kalup 20x20):

320gr brasna
180gr putera
40gr+1 kasika secera
prstohvat soli
1 jaje
1 1/2 cajna kasika germe/kvasca
3 kasike mlake vode

150gr mljevenih oraha
dzem od kajsije (ili bilo koji kiseli dzem)

80-100gr cokolade za kuhanje
40gr putera

Priprema:

Kvasac i kasiku secera razmutiti sa mlakom vodom i ostaviti da stoji 10-tak minuta na toplom mjestu.
Izmjesati brasno i puter dok se ne pocnu stvarati grudvice (ja sam koristila mikser, a vi mozete i rukom).
Toj smjesi dodati jaje, otopljen kvasac, secer i prstohvat soli.
Napraviti glatko tijesto, podijeliti ga u cetiri loptice i ostaviti da stoji na toplom mjestu 15 minuta.

Svaku lopticu staviti na pobrasnjenu povrsinu, razvaljati na velicinu tepsije, lagano prebaciti u tepsiju i krajeve koji su visak odsjeci.

Mozda ce vam tijesto koje rzavucete biti kratko ili ce vam faliti tijesta po coskovima - nema veze, samo one krajeve sto su visak polijepite gdje fali Kad kolac bude gotov to se nece ni primjetiti.

Svaki sloj premazati dzemom od kajsija, pa posuti mljevenim orasima.

Kada slozite cetiri kore, ostavite kolac da odmara oko 30 minuta.

Rernu zagrijati na 356F (180C) i peci Zarbo snite 20 - 30 minuta.